每年冬天一到，大多数的家里都会腌制一些咸菜，一方面是冬季的蔬菜种类会变少，另一方面就是在冬季使用的肉食会比较多，吃一些咸菜具有解腻开胃的作用。在冬季比较受欢迎的应该是腌芥菜丝了吧，腌出来的芥菜是非常的香脆可口。大多数人都非常的喜欢。那么我们应该怎样去腌制这个芥菜丝，才能让它爽脆可口呢？首先我们先来了解一下，什么是芥菜。
腌制的芥菜丝是什么？
芥菜丝就是用芥菜头插成丝经过腌制后，制得的，在我们这些地方都会叫做大头菜。它是和萝卜一样，是长在地底下的，不过呢，它的味道和萝卜不太相同，吃起来会有一股辣味，所以很多地方还会叫它辣菜。平常吃芥菜，都会用盐腌制成咸菜来吃，因为这种吃法会去掉芥菜头里面的辣味，非常的爽翠，很可口。
怎样腌芥菜丝可口？
可能芥菜丝的方法很多地方都不太一样，有的人做出来的腌芥菜丝就非常的酸辣可口，但是有的人做出来的芥菜丝，口感不爽脆。这可能是方法存在着一定的问题，接下来我就用腌芥菜丝的具体方法来给大家说一下。
腌芥菜丝的具体方法。
食材：芥菜头，食盐，辣椒粉，大葱，大蒜，食醋，白芝麻，白糖，食用油。
第1步，取出一个芥菜头，把芥菜头去头去尾，然后把芥菜头上面不好的外皮给削掉，接着把芥菜头切成丝状，如果刀工不好，直接把芥菜头擦成丝状。
第2步，擦成丝的芥菜头上面放上食盐，芥菜，丝和食盐的比例在10:1左右，然后抓拌均匀放在一旁，稍微晾腌制一下，大约两个小时左右。
第3步，取出一个碗，往里面加入三勺辣椒粉，加入适量白芝麻，适量大蒜末。和一勺白糖，然后搅拌均匀，锅中放入适量食用油，等油热之后加入葱花煸炒出，香味，把葱花捞出来，然后把热油浇在辣椒粉上面。
第4步，芥菜丝腌好了之后，放在一个笼蒸笼布上，用力攥干水分，攥出比较干的芥菜丝，然后把制作好的辣椒粉倒在上面，再加入适量食盐和白醋。接着我们下手抓拌均匀备用。这样芥菜丝就做好了。
第5步，准备一个腌制的容器，把做好的芥菜丝放进容器中压实，盖上盖子，密封保存两天左右就可以食用了，如果是想保存的时间长一点，可以放进冰箱中保存。
腌芥菜丝的小技巧。
1，芥菜头擦成丝之后，加入食盐进行腌制的时候，芥菜头和食盐的比例一定要控制在10:1左右。
2，用盐腌制芥菜丝的时候，时间不要过短，差不多两个小时左右，过短的话，会影响口感。
3，芥菜丝用盐腌制好了之后，一定要攥干芥菜丝中的水分。出现较干的芥菜丝才可以这样做出来的芥菜丝口感才会爽脆。
4，腌制芥菜丝的容器一定要是玻璃或者是陶瓷的，腌制的过程中要密封保存。
结语。
腌制芥菜丝的做法虽然简单，但是大家也一定要注意一些细节，细节决定成败，如果冬天想腌制芥菜丝的话，不妨试一试这种做法，做出来的芥菜丝爽脆可口，非常好吃。
腌制芥菜丝的芥菜头是中国较为著名的蔬菜，中国有极其丰富的根用芥菜的变种和品种。腌芥菜丝是冬天必备的小咸菜，暖暖的喝完粥配上它真的是一种温暖的小幸福。每家都有自己喜欢的做法。
又到了冬天，芥菜疙瘩上市的季节，它虽不值钱，但是每到这个季节，我都要多次买、多次做腌芥菜丝这道菜。
但是怎样才能腌出好吃的芥菜丝呢？芥菜丝在腌制时有一定的方法和窍门儿，只有掌握它们才能腌出好吃的芥菜丝，接下来我会把它的配方与窍门全部写出来，想腌芥菜丝的你们快来学学吧。
——腌制芥菜丝的制作方法——
【所需食材】
芥菜疙瘩 十斤、盐 一斤、白糖 一斤、白醋 半斤、熟油 四两、蒜泥 四两、辣椒粉 三两、味精 三两
【制作步骤】
第一步：芥菜疙瘩洗净，削去赃皮老皮，不老的地方可以不削，把有泥巴的地方都用刀刮洗干净，有根须的地方切掉。
第二步：切成几瓣，放水里泡一两天。我泡了半天。天热就别泡了，容易坏。然后晾干水分。
第三步：晾干水后切细丝。也可以直接刨出来。我这是两个，切了满一盆。
第四步：将食用油烧熟，放凉用。也可以往里放几粒花椒提味。不放肯定也行。
第五步：盐，糖，醋，蒜泥（捣细腻些），辣椒粉（超市那种细的面面），味精等配料。
第六步：所有调料，油，倒入芥菜丝拌匀。
第七步：密封，捂三天。吃的时侯类似芥末的辣味，又酸甜香。很开胃。
【小贴士】
1、装瓶放凉后置入冰箱冷藏室，随吃随取。
3、以前人们没讲究，一缸子芥菜丝放上一年是很正常的事情。现在我们知道咸菜腌久了会有亚硝酸盐，所以咸菜要少腌，勤腌，一缸咸菜最好不要放超过一个月！
【结语】
芥菜本身就有一种辛辣的味道，经过调味料的烹饪，辛辣的味道反而没那么明显了。尝一口腌制好的芥菜丝，香辣可口，就着馒头吃，下饭吃，都是非常美味的。早上不想炒菜，取出腌好的芥菜丝，非常的下饭，而且很方便。
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