四类人是pm2.5污染危害的高危人群

对于每天都自己炒菜的朋友,你可能会在意食材的新鲜,食用油的品质,目的就是为了让自己能够获得更健康的饮食和身体。但是你可曾想过,在炒菜的过程中我们忽略的油烟问题正在侵害我们的肺部健康。

先来看一张PM2.5空气质量对照表,超过250μm/m³就已经是重度污染了,那你觉得在炒菜的时候如果不打开油烟机,或者炒完菜立刻关闭油烟机,厨房中的PM2.5浓度会处于哪个等级呢?

做饭还戴口罩?不至于吧!实测PM2.5浓度有些骇人

说出来可能你不信,在进行爆炒的同时如果关闭抽油烟机,炒菜接近尾声的时候,PM2.5浓度达到了8mg/m³(1mg‘毫克’=1000μg‘微克’),换算下来就是8000μm/m³,超出了严重污染PM2.5浓度的30多倍!

做饭还戴口罩?不至于吧!实测PM2.5浓度有些骇人

有朋友喜欢炒完菜立刻关闭抽油烟机,原因一可能是觉得菜都做饭了,油烟肯定也没了,原因二可能是怕一直开着抽油烟机费电。但是经过实测发现,炒完菜立刻关闭油烟机,PM2.5浓度达到了吓人的数值。

实测关火后立刻关闭油烟机,PM2.5数值会小幅回落然后大幅增加,峰值达到了19mg/m³,超出了严重污染PM2.5浓度的70多倍。

所以曾经有一个报道,在通风差的厨房中做饭一小时,等于吸烟2包。现在看来并不夸张。

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央视曾经报道过,厨房油烟是导致肺癌的危险因素之一:

肺癌居我们女性恶性肺瘤发病第二位,约占整体病例的15.02%。在我国不吸烟的女性二手烟暴露率高达71.6%,而我国特殊的烹调方式所导致的油烟污染,也很容易被女性忽视。

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厨房油烟问题引起了很多人的注意,就连钟南山院士也对此表过态:

油高温燃烧的时候会汽化,和食物混合以后会产生很多可以被吸入的颗粒,包括PM2.5,。做饭的时候,厨房PM2.5的平均浓度会升高几十倍甚至几百倍,在不吸烟的女性肺癌患者危险因素里,甚至超过60%的患者是长期接触厨房的油烟。

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厨房PM2.5污染的确严重,但也不必惊慌,及时改正错误的炒菜方式,或者对厨房进行小改造,便可以改善PM2.5污染问题。

2020年,清华大学建筑学院建筑技术科学系教授、博士生导师赵彬团队发布的《家庭烹饪产生PM2.5防护指南》中给出了一些解决方案,大家学起来,保护自己也保护他人的健康。

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1、煤改气

燃气灶相比固体燃料,会使PM2.5排放减少一到两个数量级。

2、蒸煮更健康

炒和煎在相同时间内散发的PM2.5重量是蒸煮的40倍以上,所以如果有条件,蒸煮可以大幅降低污染指数。

3、油温控制在五六成热

尽量在油面开始出现波动但未产生油烟时,进行下菜,此时油温大概在130-170℃。但如果等到油已经冒烟了再下菜,此时的PM2.5重量相对低油温高出300多倍。

4、少用橄榄油

不同的烹调油,在单位时间内散热的PM2.5重量也会不同,其中橄榄油产生的PM2.5最多,建议做凉拌菜的时候使用橄榄油。

5、佩戴口罩炒菜

若厨房中的抽油烟机效率低,且厨房通风差,可以考虑佩戴口罩炒菜。选择KN95型口罩对PM2.5的实测过滤效率可以达到90%,KP95型口罩会更好。

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除了以上五种方法外,延迟关闭抽油烟机5-10分钟,或者在厨房安置一台空气净化器,也可以帮助快速清除掉厨房PM2.5。

通过这篇文章并不是想告诉大家,炒菜就会得肺癌的错误观点,而是想让大家提起对PM2.5危害的重视程度,偶尔炒几次菜我们可能不会出现身体健康问题,但长期处于这样的环境下,尤其是忙于后厨的厨师们,真的应该认真对待起来了。

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