我的酒在发酵过程中出现发酸的现象了，要怎么办呢?这个问题对于做酒几年的朋友或者在唐三镜学习毕业后回去做酒的学员来说，自己就能找到原因及解决的办法，但是对于才入酿酒这行的朋友来说，就有点丈二和尚，摸不着头脑了。唐三镜技术顾问林雅雪今天便跟大家分享这方面的知识。
纯粮生料酿酒过程中发酵酸败的现象：发酵醪酸度过大，醪液酸涩味重并伴有馊酸味，气泡大而无力且经久不散，醪液混浊，糟液不分离。那么出现这样的问题，要怎么解决呢?
解决方案：
解决方法一、随时做好环境和个人的清洁卫生及消毒工作;选用无霉烂变质的含淀粉高的好原料；使用质量好的生料酒曲和新鲜正常的酒糟液。
解决方法二、严格按工艺要求控制发酵温度，用洁净无毒塑料布遮盖发酵容器；发酵室门窗应防尘、防蝇和防鼠，发酵室和发酵容器经常用生石灰、漂白粉涮洗或用硫磺烟熏消毒;
解决方法三、可对发酵醪按2u/mL醪液加入青霉素，即100kg醪液中加80万u/g的青霉素0.25g，以抑制细菌的生长繁殖;或按100kg醪液加10g漂白粉杀菌，从而防止酸败现象发生。
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