炒合菜北京一道比较有代表性的家常菜，就是把很多菜放在一起炒。要加什么这个没有硬性规定，可能每家做都会有每家的特色。但是我们平常吃的都会放豆芽（这个可不能少）、韭菜、鸡蛋、粉条、肉丝。
今天介绍给大家的是素菜版炒合菜（没有放肉丝，可以根据个人喜好添加），但是依旧美味，豆芽水灵灵的，里面的粉条软绵绵的，韭菜和鸡蛋炒起来就是香。
主要食材：
豆芽一袋（黄豆芽、绿豆芽均可），韭菜一小把，粉条一小把，鸡蛋两个，葱一小段，蒜瓣三至五个，食用油适量，食盐适量，生抽少许
做法：
第一步：粉条提前泡软，鸡蛋打散，韭菜切成小段，辣椒切成小段，葱和蒜切末；
第二步：锅内加入适量的水，水开后放入粉条煮软后凉水冲洗沥干水分；
第三步：锅内下入少许的食用油，油温七八成热下入鸡蛋，炒至定性下入葱蒜爆香；
第四步：随后下入豆芽，大火翻炒一分钟左右下入粉条，加入生抽调味；
第五步：最后下入韭菜，大火翻炒30秒，加入适量食用盐出锅。
合菜？是指所有菜一起烧吗？大锅烩？像北方的乱炖吧，我就这么认为好了，
智商不够😂😂
除了烧菜自认为有点手艺之外，别的好像都短半截😝😝
现在天气热了，做合菜还是少了，有点麻烦，洗一堆，可能北方有些地方不这么认为吧，习惯了一锅烩，
像我们南方吃菜，必须一个菜就一个菜利利索索的，不喜欢太复杂，每个地方的风俗习惯不同吧！
我喜欢买猪扇骨做主料，肉多还便宜些，自己喜欢什么肉，骨头都行，
做法：扇骨洗净剁块备用，买一块豆腐却块备用，四季豆去丝洗净掰成两截，红薯粉泡软，小白菜一个洗净备用
锅热放油，把骨头放进去煎两面黄，切点姜片，干辣椒，花椒丢进去炸香
在放料酒，酱油，蚝油稍微炸下，到四季豆进来炒一炒，盖盖稍微闷炒一下，放水没过菜，放盐，放豆腐，
煮开大概十五分钟左右，放红薯粉进去，在煮开了放小白菜，加点鸡精，翻一翻白菜熟了，放葱段，就好啦！
一锅合菜就完成了，非常美味好吃
我：辉姐小厨房，感谢您的观看
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