虾的烹饪方式和口味都很多，不管怎么做吃起来都很美味，但是不知道大家在吃虾的时候有没有遇到这样的情况，那就是虾头里会有一团黄黄的东西，有些人觉得是「精华」，有的人觉得是「屎」，那么这个东西能不能吃？
虾头里的「黄」是什么？
首先我们要知道虾头主要包括了虾脑、消化器官、肝胰脏，生殖腺等器官，这些部位大部分都是不能食用的。
而且，虾头里的“黄”，它既不是虾卵也不是虾屎，而是小龙虾的肝胰腺，也就是肝脏和胰脏，容易被污染，因此不建议吃虾头。
虾头真的很脏么？
小龙虾的环境适应能力很强，可以在污水里存活。污水中的重金属会集中在头部的鳃和内脏里。
但这并不代表你吃的虾头就很脏！
注意重点：富集重金属的是污水里的虾子
正规渠道的小龙虾，现在都靠人工养殖，没大家想得那么“污”。人家小龙虾虽然能忍受污染的水质，但并不喜欢那样的环境。
而且，小龙虾对环境的忍耐也有限度，不适合在重金属超标的水体中养殖，养殖户也会把控小龙虾生长的水质。
正规渠道的小龙虾，虾头并没有那么脏。
虾头能不能吃？
虾头虽然相对虾身来说，容易富集重金属，但是抛开剂量谈毒性，都是耍流氓。
只要你不是天天吃、顿顿吃、常年吃，对于健康成年人而言，不必恐慌，但是儿童、孕妇、体弱者，适当少吃虾头为好。另外对健康要求格外高的人，还是吃虾肉更稳妥。
怎么挑选小龙虾?
1、看
正规渠道养殖的健康小龙虾，形状完整，个头均匀，头和身几乎各占一半，颜色红亮干净，腹毛、爪毛干净，腹白。
被污染的小龙虾，来自不同水域或是野生的，大小不匀，脑袋大身子小，颜色褐红或铁红，关节处较脏，腹部毛脏，头部有污物，或是寄生虫。
2、闻
水质好的区域养殖的，无腐败，重金属等味道，含有一股自然的水腥味。受污染的小龙虾有一股重金属的味道或是腐臭味。
3、比大小
同样的季节，人工养殖的要大一些，个头均匀，肉质也比较饱满。野生污水水沟里自然生长的个头小，头部比身体大一倍，壳厚肉少。
4、熟后形状
在餐馆吃做好的小龙虾时，如果发现龙虾的尾巴是直的，那么这些龙虾就是死虾，千万不要吃。如果是弯曲的，蜷缩着身体的，就表示是活虾，可以吃。
清洗小龙虾分4步走
1、先浸泡
买回家后先将买来的小龙虾放在盐水或醋水里浸泡，差不多两个小时左右，让龙虾将体内的脏东西都给吐出来，而且盐水或者是醋水，能有效杀死小龙虾表面的寄生虫、细菌。
2、毛刷刷洗
一般来说，小龙虾最脏的地方应该就是腹部，因为腹部褶皱很多，容易脏，也很难清洗。所以你可以选择刷子，或者是钢丝球，使劲刷洗小龙虾的腹部，直到能看到青色的虾肉为止。
3、剪去头部
我们都知道，小龙虾的头部是重金属含量最多的地方，而且内脏大部分都集中在头部，所以小龙虾的头部在吃之前应该去除。
4、去除肠子
小龙虾腹部有一条负责分解传递养料的东西，功能类似肠子，也一定要去掉。
方法很简单，用手掐住尾巴中间那根尾翼左右拧，直到断开为止。然后慢慢拉出来，这样小龙虾的肠子就跟着出来了。
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