《香辣鸡枞鳝鱼》
此菜色泽红亮，鲜香带辣，咸鲜适口，质地嫩爽。
【原料】
鲜鸡纵500克，活鳝鱼750克，大蒜瓣100克，生姜末15克，葱白节70克，胡椒粉4克，一田鱼香辣料50克，料酒50克，味精、盐、水豆粉、色拉油、酱油各适量。
【制作】
1.活鳝鱼切去头尾，去内脏，洗净，用沸水烫后，再次洗净，切成12厘米的节待用。
心
2.鲜鸡纵切去蒂和菌伞(另作它用),将鸡纵杆洗净待用。
3.一田鱼香辣料剁细待用，炒锅内放色拉油烧至七成热，放鳝鱼节过油进皮，捞起，倒去余油(留油少量),下一田鱼香辣酱、生姜米、大蒜瓣炒香出色，加入鲜汤、酱油、川盐、料酒、胡椒粉、鳝鱼，烧2分钟后，放鸡纵杆、葱白节，烧至入味，再下味精、水豆粉勾芡，收汁起锅即成。
【制作关键】
要选择中指粗的活鳝鱼，切去头尾，用竹签将鳝鱼内脏绞干净；在烹制时采用中火，将豆瓣炒香出色；勾芡恰当，收汁亮油。
#美食#
鸡纵菌，又名蚁巢菌、鸡肉丝菌，鸡菌，是山珍中的珍品，其营养丰富，有一定的食疗功效，它能健啤和胃，增强食欲！具体做法可凉可热：
1：清炒鸡纵菌
鸡纵菌15朵，青椒2个，大蒜50克，清油、麻油、盐适量。
鸡纵菌洗净切3厘米大粒，青椒洗净切粒，大蒜切粒，备用。
起锅放油，油温5成热时下大蒜粒煸炒1分钟，下鸡纵菌煸炒3分钟，下青椒粒继续煸炒1分钟，加盐、麻油，起锅装盘即可。
2：凉拌鸡纵菌
鸡纵菌15朵，大蒜20克，芥末油、麻油、味极鲜、盐、香葱、香菜适量。
起锅烧水，把鸡纵菌煮熟透（一定要熟透哦，又然有毒性），捞出入冰水中透凉，这样吃起来口感滑脆。把鸡纵菌手撕成条，放入芥末油、麻油、味极鲜、盐、香葱、香菜拌匀即可。
鸡枞能健脾和胃，令人食欲大增,它内含钙、磷、铁、蛋白质等多种营养成分，是体弱，病后和老年人的佳肴,常食鸡枞还能提高机体免疫…
评分
炒 咸鲜味 25分钟 较低热量
主料 未知
鸡土从200克、柿子椒1个、黑木耳10克
辅料
色拉油适量、精盐少许
炒鸡枞菌步骤1
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炒鸡枞菌的做法大全
网购的新鲜鸡枞菌
步骤2
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炒鸡枞菌的做法图解
步骤3
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炒鸡枞菌的家常做法
用手撕成丝
步骤4
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炒鸡枞菌的简单做法
青椒切成丝
步骤5
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炒鸡枞菌怎么吃
提前泡软的黑木耳切成丝
步骤6
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炒鸡枞菌怎么做
起油锅
步骤7
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炒鸡枞菌怎么炒
先放入鸡枞菌丝翻炒片刻
步骤8
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炒鸡枞菌怎么煮
接着放入黑木耳丝翻炒
步骤9
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炒鸡枞菌怎么炖
加点盐炒匀
『鸡枞菌作为一种名贵野生菌，其脂肪含量较低，但多由必需脂肪酸组成，易吸收。此外，鸡㙡菌中含有丰富的矿物元素和维生素，能为机体提供K、Ca、 Mg、Fe、Zn、Mn、Cu等人体必需的矿物质和维生素B1、B2、B3等，为机体正常功能提供保障。好的鸡枞菌，例如源食汇的黑鸡枞，营养价值堪比冬虫夏草。黑鸡枞价格不便宜，重点是，即便价格贵点，想要尝到新鲜的黑鸡枞菌，也要凭关系”走后门“购买。』我买的是鸡枞菌干，不用走后门，农展会上大甩卖时候买的，价格也不贵。肯定不是上等的好货，但是依旧被它的香味给折服了，在我看来比肉好吃多了。云南的有名小吃油浸鸡枞菌没吃过，但是见油就香的菌类怎么做都好吃。用油浸的话既不健康又浪费，所以我改良了下，直接素炒。
用料
鸡枞菌少许油适量青蒜苗（可选）适量盐适量
素炒鸡枞菌的做法
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鸡枞菌干提前提前泡发，至少提前两小时，用手搓揉洗净，洗4-5次，里面会有沙土。
锅中倒入少许的油，烧热。
倒入沥干水的鸡枞菌翻炒半分钟。加入适量的盐。
加入少量的水。盖上锅盖焖煮片刻。水烧的差不多干了，可以尝下是否入味，如果没有再加点水，做饭嘛，随意。
最后加少许的青蒜出锅。
没蒜苗可以什么都不用加。
小贴士1.炒的时候香飘满屋啊。2.只用油盐即可，其他调料会夺味。3.可以用来拌面条。
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