如何制作蒸肉饼？
我的解答是蒸肉饼看似简单，但要做得好吃，操作过程的技巧十分重要。以马蹄黑木耳蒸肉饼为例，有三个小窍门需要注意：
1⃣️制作过程加葱姜水的目地去味、锁住肉的水分、让木耳吸收水粉，这样蒸出来的肉饼汁水更丰富、更松软；
2⃣️搅拌所以食材千万不要摔打上劲，太有韧性变潮州肉丸了，一定按顺序加料，轻轻抓匀肉饼到有粘性即可；
3⃣️不要盖盖或不封保鲜膜
———开始制作———
食材：梅头肉300克、马蹄5粒 、木耳少许
辅料：葱姜水、糖、生抽、白胡椒粉、盐
第一步
梅头肉手工剁碎备用，马蹄去皮切粒备用，泡发好的木耳切粒备用；
第二步
碗中放肉碎，首先加马蹄用筷子搅拌，加一点葱姜水搅拌吸收；再加木耳和适量葱姜水搅拌；按顺序加半勺糖提鲜、一勺生粉嫩滑、一勺花生油锁住水分、最后加少许盐、一勺酱油调味、增色，用手抓匀至有粘性即可；
第三步
用盘将肉末铺平，中间不容易熟，铺时中间薄四周厚，水开蒸18分钟，关火等3分钟去水气出锅！
———出品图———
结语
掌握了这种蒸肉饼方法，其他各式配料得做法举一反三即可！
1、一块精选五花肉洗净去皮，先切成小块，再剁成肉末。
剁好的肉末
2、提前泡发好的香菇5－6朵，切小粒；少许姜末；一个土豆切片。有荸荠的可以放2－3个，这样会比较爽口。
3、将准备好的上述食材混合搅拌均匀，加入适量食盐、生抽、食用油和生粉，顺着一个方向搅拌均匀。
搅拌均匀的肉末
4、将土豆片摆放在盘底，调好的肉末平铺在上面，轻轻压一下，肉中间稍微留个窝窝，打入一个鸡蛋/咸蛋。
蒸前的肉饼
5、放入蒸锅，大火烧开水后蒸20分钟即可。
蒸好的香菇肉饼
出锅的肉饼融合着土豆的糯香，土豆则将肉汁完美地吸收了，爽滑清香，真是太美味了，非常的下饭哦！
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