小米，是我国土生土长的粮食。
和其他全谷物相比，小米质地较为柔软，煮起来比大米还要容易，也比较容易消化，因此没有燃气灶、电饭锅和压力锅的古人，对它格外青睐。
不过，小米容易煮、容易消化的优点，也可以成为它的缺点。在各种全谷物中，小米是膳食纤维含量最低，也是最容易升高血糖指数的食物。
在《中国食物成分表》的血糖指数表中，我们可以看到小米饭的血糖指数（GI）值是71，比大米饭的83要明显低。
这说明，不浸泡、蒸煮时间短的小米饭，GI值并不高，餐后升血糖慢。不过，这样的小米饭口感是比较硬的，不那么受到食客的喜爱。如果先泡过再蒸，口感就会好得多，柔软可口。但是，这样的小米饭质地柔软，消化速度太快，餐后血糖升高速度就快得多了。
不过，小米饭是一种容易回生变硬的食物，这时消化速度是会变慢的。但谁会吃冰箱里刚拿出来的冷饭呢？
对新鲜烹调后GI为79的小米饭来说，在冰箱里冷藏24小时，然后蒸10分钟热透之后再吃，它也能达到GI75；比米饭还是低一些的，但也不算是太低。
按数据说话，相比于燕麦、荞麦、淀粉豆类来说，小米饭的GI值的确是稍微高了点儿，是不折不扣的高GI食物。
小米其他营养价值远胜大米和糖水
不过，这并不意味着小米饭、小米粥就不值得吃。因为从营养价值角度来说，小米的营养价值和糖水实在不可同日而语，更比大米饭也强很多。
小米的钾、铁、维生素B1等营养成分的含量都是白米的几倍，和糖水相比，简直是无数多倍。所以，有关吃小米，建议是这样的：
1 如果没有血糖控制问题，或只是血脂、血压、尿酸高，都不妨碍把一部分大米白面换成小米饭小米粥。顺便说一句，小米的嘌呤含量和大米白面在一个档次。
2 如果有血糖控制能力差的问题，那么可以吃小米饭，但不要长时间浸泡之后再煮。用小米替代白米来煮饭，在血糖控制方面即便没有改善，至少也不会更差，而且可以额外供应更多的维生素和矿物质。
3 如果有血糖控制能力差的问题，纯小米粥还是不喝为好。
方法/步骤
1、 选择优质新小米：
最好的小米当然是从地里以割到碾下来的小米，其次就是当年的新小米，但经常有不法商家在新小米中掺杂陈小米，我们要仔细分别。
如何鉴别新小米
◆新小米用手去插的话，会有一些糠面沾到手上，这个是非常重要的。因为陈小米放久了，这些糠面都沉积到下面了。
◆陈小米的颗粒不均匀，有一些因为失水后或者是发潮，有大小颗粒明显的现象。而新的小米则看上去大小是均匀的，干燥性强，流沙一样的触感。
◆陈小米看上去会有干涩的现象，而新小米则是饱满的，拿几粒到手上，仔细看，有凹进去的为陈小米，饱满的为新小米。
◆新小米的颜色会呈现淡黄色，黄小米中的黄色会见光分解，所以陈小米通常会因为脱色而呈现发白的状态。
2、淘米：
淘米时不要用手搓，忌用热水，用自来水即可。农家的米会有米糠，所以第一遍比较浑浊，淘米不宜超过三次，只要把沙子和其他杂质淘干净即可。
3、浸泡：
煮粥前先将米用冷水浸泡半小时，让米粒膨胀开。这样做是有好处的：首先就是可以节省熬粥时间，搅动时会顺着一个方向转，而且这样熬出的粥酥、口感好。
4、开水下锅：
很多人在煮小米的时候都喜欢用冷水煮，而其实真正的做法应该是用开水煮，因为冷水煮粥容易糊底，而开水下锅煮就不会出现这种现象，而且比冷水熬煮更加省时间。
5、火候：
先用大火煮开，再转文火即小火熬煮约30分钟。别小看火的大小转换，粥的香味就是这么来的!
6、搅拌：
很多人会问，既然用开水煮粥，应该不会糊底了，为什么还要搅拌?搅拌的目的除了防止糊底之外，更多的是为了煮出更粘稠的粥，也就是说，为了让小米粒更饱满、更酥稠。
搅拌的技巧：开水下锅煮时，搅拌几下，盖上锅盖后转小火慢熬约20分钟时，再开盖子不停的搅拌，一直持续约10分钟，直到粥酥稠出锅即可。
7、点油
在将粥盛气时，可以放入几滴麻油，一方面可以提升小米粥的香味，使小米入口别样鲜滑，另一方面能改善粥品的色泽。
最后我们可以在准备起锅时添加一些红枣、枸杞之类的补品，可以更好的补充身体所需的营养。也可以在粥中加入一些五谷杂粮，如：土豆、红薯、南瓜、莲子、百合等一同熬制，均衡营养。
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