山药，秋天里的香饽饽，白皙粉糯，清香润脾，初秋没胃口星人的最爱。
最关键是，山药百搭，任你是搭配荤素菜，还是煲汤，都鲜香上头，与其他食材互为衬托。
山药排骨汤
食材：
1根铁棍山药、250克肋排、9颗无花果干，6片陈皮干，6颗红枣，3颗金华火腿，5片姜、1茶匙盐、250毫升水
做法：
1、将肋排洗净，切成5厘米左右的小块备用。
2、开大火，在锅内放入冷水，再将肋排、姜片，料酒下锅。
3、开大火烧开后，撇去顶层的浮沫，再将肋排捞出，之后过一遍凉水。
4、将一根铁棍山药洗净后剥皮，将山药切成5厘米的长度，放于冷水中备用。
5、开大火，山药段，排骨，无花果干，陈皮干，红枣，金华火腿，姜片放入砂锅内，再加1茶匙盐调味增香，最后再加适量的水，直到满锅。
6、烧开后再转小火，关盖子炖煮3小时，直到山药变得软烂即可。
一品山药
食材：
山药500克、白糖300克、生粉150克、面包糠500克、色拉油800毫升
做法：
1、将山药去皮后治净，切成大小一致的正方形块，放入水锅里煮约13分钟。
2、捞出来晾干水分，将其拍匀生粉，下入烧至七成热的油锅，炸至酥脆且熟，捞出来沥油。
3、将白糖下入净锅，掺入少许清水，熬制成黏稠的糖霜，然后放入炸好的山药块翻炒均匀，4、再倒入面包糠一起翻炒均匀，起锅装盘时稍加装饰即可。
宫保山药
食材：
山药250克、酥花仁50克、葱颗40克、干辣椒节10克、花椒、姜片、蒜片各5克泡椒末、盐、白糖、醋、味精、酱油、湿淀粉、香油、色拉油各适量
做法：
1、把山药削皮洗净后，切成丁备用。
2、另取盐、白糖、醋、味精、酱油和湿淀粉，入碗调成碗芡待用。
3、锅里放色拉油烧至六成热，下入山药稍炸后，倒出来沥油。
4、锅留底油，先下干辣椒节、花椒、泡椒末、姜片和蒜片炒香，再倒入炸好的山药丁、酥花仁和葱颗。
5、边炒边淋入碗芡，收汁后淋香油，出锅装盘即成。
坚果山药
食材：
山药600克、春卷皮10张、白巧克力50克、坚果碎（花生碎、腰果碎、熟芝麻、杏仁片）、55克、烘焙用色香粉（红色和紫色）、少许色拉油
做法：
1、把山药蒸熟打成泥，放入圆形模具压成球状，入冰箱冷冻半个小时。
2、取白巧克力一块，放入碗内隔水融化。
3、冻好的山药球依次挂上一层巧克力并撒上坚果碎，放入冰箱冷藏10分钟。
4、锅里烧油，在漏瓢里放一个长15厘米、宽5厘米的圆柱体模具。
5、取春卷皮一张平放在模具上面，然后朝模具中心淋上热油。待春卷皮成花朵型后，捞出放在吸油纸上吸油后，撒上色香粉待用。
6、取圆盘一个，铺几片红枫叶，放上炸好的春卷花朵摆成弧形，取出之前做好的山药球，放入春卷花朵中间，点缀花瓣即成。
山药玉兔
食材：
铁棍山药、山楂糕、牛奶、白糖、树莓汁
做法：
1、将山药去皮洗净，入料理机打成泥。
2、加牛奶、白糖、部分山楂糕煮成料汁。
3、将余下山楂糕切块，装入小兔模具内，加满料汁，入冰箱冷冻两小时至定型。
4、取出脱模，用树莓汁点缀兔眼、耳朵即可。
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