冰箱里冻过的豆腐怎样做才好吃

很少用冰箱冻豆腐，总感觉有点得不偿失，冻过的豆腐还是不如不冻的豆腐好吃。通常都是在冬天放在室外自然的冻，冻好以后，或者拿到温暖的室内自然解冻，或者放到冷水中解冻。至于如何进一步加工才好吃？令人惭愧，真说不上来，只见过两种方法，加入火锅中与其他材料一起煮，

再有就是切碎加上其他材料包包子，

不过都没吃出好吃来。所以，不说也罢，换个话题说说冻豆腐中的物理知识。

从豆腐的制作工艺可知，豆腐中含有大量的水分，据说可达70％以上，冻豆腐就是使其中的水分凝固。由于冰的密度(0.9×10³kg/m³)小于水的密度(1.0×10³kg/m³)，水在结成冰的过程中，体积增大，周围豆腐就会受到挤压。等到冰再熔化从豆腐中跑掉，豆腐中就留下无数的空洞，使整块豆腐变得如海绵一样。

冻豆腐是由新鲜豆腐冷冻而成，孔隙多、弹性好、营养丰富，味道也很鲜美。冷冻后的豆腐发生了物理变化，出现了很多小蜂窝。这样的豆腐吃上去的口感很有层次，还特别美味、营养易消化。

冻豆腐放在荤汤里煮是非常好吃的，因为冻豆腐里的蜂窝组织吸收了汤汁。冻豆腐适合做火锅或者油炸后熘冻豆腐。豆腐中缺少人体必需氨基酸-蛋氨酸，烧菜是把它和其它的肉类、蛋类食物搭配一起合用成冻豆腐的烹饪技巧冻豆腐可以凉拌、炒菜、做汤，也可以做炖菜或火锅涮料。烹调冻豆腐一定要减油减盐，冻豆腐很容易吸附菜肴的汤汁而导致过油过咸，稍淡的味道反而更能烘托出冻豆腐本身的豆香。在制作红烧肉、红烧排骨等菜肴时，可在最后放入冻豆腐烧煮5～10钟，收汁入味起盘即可……

总之冻豆腐一定要多炖，可搭配的食材也多种多样，有汤有汁才多滋多味，炖到一定时间才会色味俱佳。不防尝试一下吧各位。

冻豆腐能做很多好吃的，我推荐两个我喜欢的，一个是白菜炖冻豆腐，一个是鲢鱼炖冻豆腐。

小时候没冰箱的时候，一到冬天，特别是快过年的时候，我姥爷都要多买一些豆腐，放在竹筐里，晚上冻在外边，第二天就成冻豆腐了。

用冻豆腐和白菜一炖，我能多吃半个馒头，我们一般这么做，

1.冻豆腐化冰后，切片，白菜反刀切碎，再切一些肉片，带皮肥瘦都有的肉片

2.锅里倒油，爆香葱姜，下肉片煸炒出油，再放白菜翻炒，放酱油翻炒上色，然后把冻豆腐铺在菜肉上，加适量水，先加少许盐，中火炖，

3.中间轻轻翻炒几次，冻豆腐细碎要轻翻，最后试下熟了时，再按口味放点盐，翻炒均匀出锅

这样，肉香，白菜清甜，豆腐嫩口。

我还喜欢用冻豆腐炖鱼，鲢鱼，草鱼都行，步骤和一般做鱼步骤一样，只是放了冻豆腐后，多加些水，炖到鱼汤发白就好啦。吃起来鱼肉很嫩，冻豆腐吸了鱼汤又香又有营养。

有人会质疑，冻过的豆腐还会有那么多的营养成分吗？这点，您大可放心，冻豆腐虽然形态变了，颜色变了，但是营养可没咋变哦。

据说，鲜豆腐经过冷冻，能产生一种酸性物质，这种酸性物质可以“破坏”人体的脂肪。豆腐没什么热量，而且冻豆腐孔隙多，吃到肚子里很显饱哦，于想减肥的人来说是种不错的食物。

咱们自己在家中做冻豆腐，还是有点小技巧的。比如：豆腐的选择啊，冷冻方式啊啥的。当然，把鲜豆腐放冰箱里直接冷冻，当然也可以。但有做冻豆腐更好吃的办法，我们为啥不试试看呢？

冷冻后的豆腐发生了物理变化（豆腐的内部有无数的小孔，这些小孔大小不一，有的互相连通，有的闭合成一个个小“容器”，这些小孔里面都充满了水分。

三鲜冻豆腐

原料：冻豆腐200克，葱头5克，鲜香菇25克，姜片5克，笋片50克，酱油少许，火腿25克，味精、食盐适量，植物油50克制法：1．将冻豆腐用冷水解冻，用暖水洗一下，捞出挤净水分，切成长方厚片。2．香菇洗净，切成0.5厘米厚的片，火腿切成片，葱头洗净切成块。3．将锅放火上烧热，放植物油，七成热时放葱、姜，稍炒一下放入冻豆腐、香菇等其余的品料，炒至入味时，即可起锅。