在中国有很多豆腐的吃法，相信许多人也非常喜欢吃豆腐这种营养、好吃又便宜的美味，但是大家发现没有在豆腐炒制的过程中很容易就被炒烂了，如果做菜的人手艺欠佳的话还容易出现本来好好的炒豆腐块儿最后变成了“炒豆花”。
既然如此，那么有没有一种方法能够让豆腐在炒的时候不那么的容易烂呢，除了在买豆腐的时候精挑细选之外还有什么能够帮助大家呢？那就是下面这种特殊的方法了。
第一步：将刚刚买回来的豆腐切成自己想要的样子（大部分情况下是切成均匀的小方块），放入漏勺当中待用。
第二步：锅中放入清水，烧开。等到水烧开了之后将漏勺连通豆腐一同放入锅中煮，要煮到3-5分钟再捞出来。
豆腐定型秘籍：如果这么煮豆腐还担心豆腐在接下来炒的过程中会烂掉的话可以在煮豆腐的时候加入少许的精盐，这样做有两个作用，第一个作用是进一步的让豆腐定型，第二个作用是在接下来烹饪过程中豆腐会更加的入味儿，也会更加的白嫩，吃起来会更好吃哦。
豆腐去腥秘籍：很多人既喜欢豆腐嫩嫩滑滑的口感和口味，又讨厌它的那股子豆腥味儿，如果在煮豆腐的时候放入一颗八角进去就可以完美的解决这个烦恼了。因为八角水煮过的豆腐可以完美的去除豆腥味儿，让它的口味更加完美。
生活中很多人知道豆腐营养又美味，但是又有多少人知道豆腐的营养价值又从何体现呢，豆腐当中含有大量的蛋白质、钙元素、微量元素等，中老年吃豆腐不仅软嫩可口好吸收，而且还会有效的预防骨质疏松、增强记忆力、缓解更年期的一些症状以及降低部分癌症发生的风险。中医认为豆腐具有益气补血的功效，所以身体虚弱的人更应该多吃豆腐才行。
当然豆腐再好吃也要控制好食用的量才行，过多的食用或者因某些疾病不建议食用豆制品的人要控制一下自己才行，毕竟豆腐虽然美味，但是身体健康和营养均衡才是最重要的嘛。
豆腐是大众餐桌的必备菜，源于其营养丰富，做法变化多端而被大众宠爱，关于豆腐的由来，有一段传说。
八公山山上住着一个三口之家，婆婆对媳妇很不好，磨好的豆浆也不让媳妇喝。一次，婆婆出远门了，婆婆前脚一走，媳妇就开始泡豆子，磨豆子，煮豆浆，当豆浆煮好了，媳妇准备拿碗喝时，听闻院子里有脚步声，媳妇以为婆婆回来了，一心急，把整锅的豆浆倒入灶台边的坛子里，急忙出门看，原来是丈夫回来了，高兴的拉丈夫进屋喝豆浆，打开坛子一看，豆浆竟凝固了，原来坛子里有些酸汤底，夫妻俩一尝，味道不错，豆腐由此而来，八公山豆腐被选入国家非物质文化名录，据说拿八公山豆腐做的豆腐宴，有108道菜，享誉海外，名扬天下！
我们家豆腐最常吃的有3种做法:
第一种就是红烧豆腐，这种做法，我还是当姑娘时，家里最常吃的一种做法，顶数我妈妈的手艺好！百吃不厌！红烧豆腐要首选嫩豆腐，切成大小适中的小块，放点盐炒下水，目的使豆腐型更牢固，准备干辣椒少许，以个人吃辣程度定，蒜苗备的多些，提味提鲜它是功臣呦！再有一些肉沫，就下锅炒制，料酒、花椒粉、十三香、生抽提鲜、老抽上色，下豆腐和蒜苗，收汤汁，完美出锅，色香味俱全，是下饭神器！
第二种就是香煎香豆腐，煎豆腐要首选老豆腐，切成大小适中的片，中间切一刀但不切断，中间加上调制好的肉馅，然后过油，煎成两面金黄出锅，锅中倒油，放入郫县豆瓣和老干妈酱炒制，倒入煎好的老豆腐，少水，滴入香油，放蒜苗，完美出锅！咸香软糯，是下酒神器！
第三种是豆腐汤，豆腐要首选内脂豆腐，切成细细的丝，这很考验刀功呦！锅中倒油，放入葱花炒香，加水，放入内脂豆腐丝，一小把金针菇，一点白胡椒粉调味，少量盐，不需要其他调料，就是品内脂豆腐的原香气，打撒一个鸡蛋，出锅时到入，淋点香油一盆内酯豆腐汤完美出锅，犹如白玉一般，很是撩人，喝上一口，回味无穷，汤中尚品！
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