羊肉火锅下什么料好呢

今天来跟大家分享一个，我们湖南正宗：黑山羊火锅做法，这是我跟我大师兄一起，花了5000元去一个五星级酒店学的技术，分享给大家，希望大家喜欢走，这羊肉火锅，其实很简单，讲究的就是食材的选取，和羊肉的腥膻味的去除要干净，我还给大家分享一个，我自己专用的去羊肉膻味的技巧，和羊肉火锅美食故事来历传说，还有5000元学来的，羊肉火锅配方手抄本，食材的配比都在文章最下方，喜欢的拿走。

黑山羊肉火锅

【黑山羊羊肉火锅的做法】先将羊肉改刀成1 厘米x5厘米大小的条状后清洗干净净，再将羊肉冷水下锅焯水处理备用。将红薯粉皮用冷水泡发30分钟左右备用。锅烧热下入菜籽油烧香加入姜片，当归小火煽动炒完再加入羊肉改大火炒干水分，喷入白酒炒香，加纯净水（开水最好），调入精盐，放入干整椒3个，入高压锅上汽后压25分钟至羊肉软烂，将当归、姜片捡出不要。（注意：羊肉一定要压烂，可以二次压制，但不要过火）

黑山羊肉火锅

将泡发的粉皮冷水下锅烧开，沥干水分，倒入砂锅垫底（注意：必须加羊肉汤少许泡粉皮，不然后粉皮会粘在一起）。羊肉回锅调味：将羊肉倒入炒锅烧开，调入鸡精、胡椒粉试好口味，装入垫有粉皮的砂锅里，上面点缀稀释的枸杞带火上桌。

黑山羊肉火锅

【羊肉火锅做法技巧】原材料以鲜活现杀的黑山羊口感最佳。去除羊肉"腥膻味"的关键：一是冷水下锅焯水处理。二是喷入高度白酒，三是需当归增香去"腥膻味”（注意当归的用量不宜过多，过多药味太浓）在制作羊肉量不多时一般都可以用压力锅比较方便快捷，如果量多可以用小火煨烂，时间需要1.5 小时左右。但汤汁没有高压锅的浓稠。制作好的羊肉按每份量带汤汁分好打包冷藏可以保存三天的时间，不建议冷冻保存。注意安全，在喷入白酒时，最好是先关火，再喷白酒后开火翻炒至酒味挥发。

黑山羊肉火锅

【羊肉中和去腥技巧】羊肉 500克米醋 50克花椒10粒 80度开水 250克，中和去腥操作步骤：将米醋 50克、花椒10粒、80度开水250克、浸泡10分钟，制成米醋花椒水。原料500克，改刀浸泡在米醋花椒水300克中5分钟，用清水洗净，羊肉的多少按照比例增减即可。

黑山羊肉火锅

【羊肉火锅食材】带皮黑山羊肉750克（8人左右分量）姜片 50克红薯粉皮 200克菜籽油 100克精盐12克鸡精 5克高度白酒 50克纯净水 2500克当归 5克胡椒粉 2克枸杞 10粒干整椒3个

羊肉火锅配方手抄本

偶然的机会，一位五星级厨师长给的一张凉拌菜配方，喜欢的请收藏

【羊肉火锅的故事传说】以后我们发一遍文章，都会给大家，分享一个我们中华美食故事的来历和传说，还有大家想说的，了解哪些美食故事，和美食做法，都可以给我留言，我会安排给大家分享的，对了就是，我不太擅长写文章，毕竟我是专业是厨艺，有写得不好的地方，希望能得到大家的谅解，可以给我指导提提建议都可以的，那就太感谢大家了。