夏天来了，随着气温的升高，很多人都喜欢在家做一些清淡的粥品。日常生活中，煮大米粥时加点小苏打或纯碱是很多家庭的烹饪习惯，但加碱煮大米粥对里面的营养会有什么影响，却很少人知道。
近日，在网络上流传一种说法，煮大米粥加碱会让粥里的碳水化合物、蛋白质以及维生素B1、B2大量流失，这是真的吗？
加碱对大米粥中的维生素B1、B2影响微不足道
央视财经记者用实验进行求证：用同等重量的同一种大米熬煮两锅粥，一锅什么都不添加，另一锅加一勺小苏打。
记者发现，加了小苏打的粥的确更容易煮成浓稠状，而且烹饪时间也短了很多，颜色相对偏黄。等到两锅粥均煮开了以后，记者将其送到国家食品质量安全监督检验中心检测。
检测数据表明，每百克不加碱的大米粥取样样本中维生素B1和B2含量均小于0.005 毫克，小到以至无法计量。而加碱的粥中每百克取样样本维生素B1和B2含量同样小于0.005毫克。
国家粮食局科学研究院 副研究员 韩飞：我国居民的膳食标准，建议成年男性摄取B1、B2为1.4mg每天，女性为1.2mg每天,对于怀孕的中后期以及哺乳期的妇女应该在每日1.2mg的基础上再增加0.2-0.3mg。从检测的大米粥数据来看，跟每天人体需求量来说差距很大。
从专家解释中了解到，大米粥中本来维生素B1、B2的含量就很低，还不到成人正常摄取量的0.4%，所以即使加碱对维生素B1、B2有所影响，这种影响也是微不足道的。
加碱不会影响大米粥中的碳水化合物和蛋白质
那大米粥中的碳水化合物和蛋白质在加碱前后会有什么变化呢？
经检测每百克不加碱的大米粥取样样本中碳水化合物为7.00克，蛋白质为0.55克，每百克加碱的大米粥取样样本中碳水化合物为10.50克，蛋白质含量为0.82克。加了碱的大米粥取样样本中的碳水化合物和蛋白质含量相比之下都不降反增。
北京朝阳医院营养科 副主任医师 贾凯：从检测数据来看，加碱之后粥的样本碳水化合物和蛋白质的含量都上升的比较明显，但是这应该是和加碱后粥变粘稠了，含水量少了有关系。从理论上讲，加碱不会影响碳水化合物和蛋白质的含量。
用杂粮和豆类煮粥不应该加碱
由此可见，煮大米粥加碱会让营养“大量流失”的说法并不准确，那是不是意味着做任何粥，都可以根据自己的口感偏好加碱煮制呢？
北京朝阳医院营养科 副主任医师 贾凯：虽然这次实验的两种样品，b1、b2含量都非常低，不能进行比较，但是大量的实验也证明，维生素b1和b2性质非常接近，都是对碱不稳定，加碱之后的破坏非常严重。
也就是说并不是任何种类的粥都像大米粥一样，加碱煮制对营养影响不大，专家提示用维生素B1、B2含量丰富的杂粮和豆类煮粥就不应该加碱。
多吃粗粮、杂粮补充维生素B1、B2
在生活中又应该怎样补充维生素B1和B2呢？
国家粮食局科学研究院 副研究员 韩飞：本来谷物是维生素B1和B2的主要来源之一。但是我们目前的精细化加工，使得维生素B1、B2的损失非常严重，比如说糙米，它的维生素B1、B2在加工成精米以后，损耗程度甚至会在百分之七八十左右，所以建议在日常膳食中要多吃些粗粮、杂粮，要搭配地来吃，以满足人体对维生素B1、B2的需要。
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