麻椒油怎么做最麻

麻椒本身是很麻的,放一个在嘴里,都感觉好长时间才能缓过劲,那是因为麻椒里面含有麻椒素,普通的做法,麻椒素是不能完全提取出来的,所以炸的麻椒油,麻味也不够。

如何提取麻椒素?

首先,准备锥形空碗,直径在25厘米左右(这个是为了方便掌握麻椒和油的用量),然后将麻椒平铺到碗内(大约到整碗的一半高度,就可以),接着准备一点白酒(高度数的,我自己用的50度),倒入麻椒碗内,用手搅拌均匀,以每个麻椒粒都沾上白酒,且碗底不能有白酒残留(一定不要多余),即可,然后静止30分钟。

第二步,待麻椒变得潮湿柔软,准备刚刚烧好的100度开水,浇在麻椒碗内,以刚好沫过麻椒为好,切记不要过多。(或者,放在锅内煮也可以,二选一),然后用漏勺稍微搅动均匀,最后用盖子盖好,闷至半小时。

第三步,准备料理机,(或者其他类似的搅拌机,只要能打碎),把泡好的麻椒(连汤带水),一起放入料理机(适当掌握水量,少的话还可以添加少量开水,防止料理机空转或转不动),中速就行,然后就可以打细碎,打好后千万不要倒出,接着加入大豆油(花生油或者玉米油,色拉油,菜籽油,但不要用笨榨的大豆油,有豆腥味),以打碎麻椒量的一半,就行,加这个油是为了让麻椒能更好的打碎成泥状,然后启动料理机打碎成泥状就可以了。

第四步,把打好的麻椒泥混合物倒在锅内,另加大豆油(以料理机量杯里面麻椒泥同等的量为准),凉油下锅,然后小火熬制,油温大概在130度到150度之间,开锅后,用勺子不停的搅拌(切记温度过高,防止糊底,以致油苦),直到把麻椒泥里面的水分炸干,大约30分钟到40分钟左右,锅中起大泡,捞出一点麻椒渣,放在嘴里品尝,既硬又酥脆,就差不多熬好了,然后关火,连同麻椒渣一起倒入空盆内,静止一晚,第二天就可以把沉淀好的麻椒油用细密漏网过滤了,这样又绿又香,又浓的麻椒油就做好了,比网上和超市里买的实惠,如果满意我的回复,就关注我吧,谢谢啦!

麻椒油怎么做最麻图1

有一句话是这么说的穷的孩子早当家,自己动手丰衣足食,今天来说一下麻辣油怎么做最麻,首先准备菜籽油和花椒,花椒准备两个品种一个红花椒一个青麻椒,红花椒香不怎么麻青麻椒比较麻但不怎么香,所以要两个搭配相互利用。然后准备温水放入花椒浸泡这样下锅炸一是不容易炸糊,二是为了激发出花椒的麻味和香味,准备好以后小火炸金黄关火浸泡一下花椒去除花椒仔,这样麻椒油就做好了又麻又香,欢迎大家一起讨论。

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