东北正宗粘豆包做法

豆馅部分材料(约14个): 豆(各种饭豆,花豆,红豆) 300克花生 80克冰糖粉(白糖)+红糖 80克糯米粉 100克果干 80克枣 130克皮部分: 糯米粉 200克面粉 100克猪油或黄油 10克

第一步各种豆豆,洗干净,清水泡12小时左右

第二步

泡好的豆豆加花生,放2倍水,普通锅煮两个小时,高压锅上汽即关火,小心的慢慢放掉气,开盖,捞出豆豆,控水,晾凉。注意,豆豆最后的状态是熟而不烂。

第三步将皮部分的糯米粉和面粉搅匀,用温水和面,混合揉成一个面团。太黏时,可摸猪油或黄油辅助。

第四步面团中可以加果蔬粉,改变面皮的颜色,分别盖保鲜膜,松弛到略有膨胀感。

第五步在晾凉控水后的豆豆中,加入枣,果干,糯米粉,糖,搅拌均匀。

第六步戴手套捏成大约65左右的球,放冰箱冷藏帮助定型。

第七步戴上手套,把面团分成35左右的小团,糯米粉做手粉,在硅胶垫上按成薄片,用刮板小心的铲起,放到手心在放豆馅包好

第八步垫硅油纸,放蒸锅,大火上汽转中小火,25分钟。透明就是熟了

第九步关火闷三分钟后,取出晾凉,软软糯糯,香香甜甜的薄皮粘豆包就蒸好啦

东北正宗粘豆包做法图1
东北正宗粘豆包做法图2
东北正宗粘豆包做法图3
东北正宗粘豆包做法图4
东北正宗粘豆包做法图5
东北正宗粘豆包做法图6
东北正宗粘豆包做法图7
东北正宗粘豆包做法图8
东北正宗粘豆包做法图9

试答:

为了表达清楚,我采取工程技术文件的基本格式进行描述。

1主要原料:小黄米(也可以用大黄米,本文件只限小黄米)、红小豆(也可以用豇豆,本文件只限红小豆)

2主要辅料:苏子叶(干品、鲜品均可,本文件只限干品)

3主要操作过程

3.1处理小黄米(以下称“黄米”)

3.1.1簸去糠皮

3.1.2用干净的清水淘,去泥沙等杂质

3.1.3清洗黄米至水清

3.1.4泡米,冬季泡1宿,夏季可短些,泡软即可,禁止出现发酵现象,使用陶瓷类容器时,要在容器中心线位置上插入擀面杖,至容器底部

3.1.5控水,把泡好的黄米用笊篱捞至盖帘上,控去米中的水滴

3.2磨面

3.2.1把3.1.5用磨面机磨成面粉(石碾子更好,只是现在找不到能使用的了)

3.3发面

3.3.1把3.2.1放入盆里,边放边加入温水(30℃左右),干湿度与包饺子使用的面团软硬度相当即可

3.3.2把3.3.1和匀

3.3.3把3.3.2盖好放置温度适宜地方发酵(辽西农村冬季放在炕头)

3.3.4把3.3.3再次搅拌和匀之后,放回原址再次进行发酵

4处理红小豆

4.1清淘红小豆至没有泥沙为止

4.2煮豆至糯软

4.3把4.2捣烂如泥(喜欢甜食的,可加入适量的白糖或红糖,此法不在本文件之列)

5处理苏子叶

5.1把干品苏子叶抖去灰尘

5.2把5.1浸泡清水中

6包豆包

6.1在3.3.4里抓取鹅蛋大小的面团,做出面饼,再用羹匙把4.3适量放在面饼上,包圆包严

6.2把6.1上贴上5.2一叶,放住在带有屉布的蒸屉上,带有5.2一面在下边,间隔20mm左右

7蒸豆包

7.1把6.2放置在有低于屉底50mm凉水的蒸锅上盖严

7.2文火蒸0.5h

7.3出锅(略)

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