葡萄酒是如何酿造而成的

葡萄酒根据颜色主要可分为三类：红葡萄酒、白葡萄酒和桃红葡萄酒，它们颜色的差异主要取决于葡萄品种和酿造工艺的选择。而在葡萄酒酿造过程中，除了最主要发酵环节，还需要其他一些步骤才能打造出佳酿。那么，葡萄酒的酿造究竟需要经过哪些步骤和工艺呢？

红葡萄酒酿造过程

首先，酿酒工作从采摘成熟的葡萄开始，采摘过后，需要经过一番筛选，剔除掉不合格的葡萄和杂质（如枝叶、杂草等）。

通常情况下，酿造红葡萄酒要先将葡萄串中的果梗去掉，只留下葡萄果实，即“去梗”（当然也会有一些酒庄不去梗）。这时再将葡萄果实破碎，让它们变成葡萄汁和葡萄果肉、果皮和果籽等的混合物，随后进行发酵，让葡萄中的糖分转化为酒精，从而使葡萄汁变成葡萄酒。当发酵完成之后，还会进行“压榨”，即将葡萄果皮、果籽等组成的果渣与酒液分离。到这一步为止，葡萄酒就成功酿造出来了。

有些酒庄还会对葡萄酒进行熟化，选择将葡萄酒放进橡木桶或混凝土罐等容器中存放一段时间，以达到软化单宁、增添风味的效果。在熟化前、熟化过程中或是熟化结束后，还有一些酒庄会将不同品种或地块的酒液进行调配，以增添酒液的复杂度。这个复杂的过程之后，大部分葡萄酒就可以装瓶，最后贴上标签进行包装。总结起来，红葡萄酒的酿造过程主要就是采摘、去梗、破碎、发酵、压榨、熟化和装瓶。

白葡萄酒酿造过程

酿造白葡萄酒的过程和红葡萄酒是大体相似的，不过，压榨是在发酵前进行的。一般情况下，红葡萄酒是由红葡萄带皮发酵的，即发酵过程中酒液与果皮保持接触，从中萃取天然色素。而白葡萄酒则是由白葡萄或者红葡萄不带皮发酵酿造的，酒液在发酵过程中不与果皮接触。那么，在发酵之前，就得先把葡萄汁与葡萄皮等果渣分离，只留葡萄汁进行酒精发酵。因此，白葡萄酒的酿造一般是先压榨再发酵，而不是像红葡萄酒先发酵再压榨。这就是白葡萄酒和红葡萄酒酿造过程中最主要的差别了。