防止藕变黑的方法通常有两种方法：
方法1、把藕放在水里加入几滴醋，可以防止藕变黑。
方法2、藕洗干净后，用焯水的方法也可以防止变黑。水烧开，加入少许料酒，去除泥味，藕入锅，滚2分钟，捞起。
藕是常见的食材，可以用来煲汤，炒肉，凉拌，煎酿等，而且味道好，营养丰富，有补益脾胃、清热生津、凉血止血等功效。
下面为大家介绍一个简单的五花肉片炒藕片的做法。
材料：藕1斤、蒜5粒切片、姜片3块，五花肉150克、芹菜100克、盐5克、生抽1匙、生粉少许、花生油少许。
做法：
1、藕洗干净，切成3毫米厚，放入清水浸泡，加入几滴醋，防止变黑。
2、五花肉切成2毫米的薄片，焯水，待用。
3、大火加热锅，落油滑锅，至起烟，把油倒出。再加入冷油，加入姜片、蒜片、加入肉片，快速翻炒到出油，起锅。
4、再次放入花生油，至6成热，藕片下锅，快速翻炒，加少许料酒，翻炒2分钟，加半碗水，加盖，3分钟后加入肉片和芹菜，翻炒至芹菜变色，加入盐、生抽、加入芡，稍作翻炒即可上碟。
下面说说我的经验：
藕因为组织中含黄酮素与多酚氧化酶这两种物质，与空气接触会被氧化成黑色。
为了防止藕发生变色，可将它泡在淡盐水中，在水中滴入几滴醋也可以防止它被氧化。用沸水烫一下也很管用
藕片切好后，浸泡在清水中，一方面洗去其中的粘性物质，另一方面，防止其变色，炒出其色不好看。
炒藕片时越炒越粘，可边炒边加少许清水，不但好炒，而且炒出来的藕片又白又嫩。
重要提示：煮藕时忌用铁器，会使藕发黑。
我一般会选择切好放在清水中泡一会儿，然后在过一下沸水。再炒的时候放入点醋，这样下来，口感好颜色好。
在有一个就是切丝，一定记得把藕竖起来切成片，再切成丝。不要横着切，横着切片再切丝，藕就很碎，成不了丝了。
另外，还分九孔藕七孔藕，炒菜凉拌九孔最好口感脆一点，煲汤啥的七孔比较好口感软糯一些。
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