看这里看这里，自带详细制作视频来解答
蛏子个人感觉还得是蒜蓉蒸最好吃，爆炒的适合花蛤
蒸出来的蛏子更鲜嫩肥美
关键是做法要比爆炒的简单的多，基本是一看就会一做就对哦
具体操作看我们的视频吧
非常荣幸能解答您的问题。
蛏子属于贝壳类的小海鲜，肉厚鲜美高蛋白，几乎一年的任何时候都有机会吃到，但对于资深的吃货来说，当然是每年的4月份，是蛏子最肥美的啦。
蛏子的吃法有很多啦，比如：爆炒蛏子、清蒸蛏子、白灼蛏子、铁板蛏子、酒糟蛏子、葱油蛏子……当然了，蛏子要做的好吃，除了和烹饪方式有关系，还和挑选蛏子和清洗蛏子有关。
【如何挑选蛏子】
好的蛏子，蛏子壳的边缘是黄色的，蛏子壳完整而且花纹清晰，看得见中间的肚皮肉是奶白色的，用手轻轻触碰一下，蛏子的触须伸缩自如，有活力的蛏子两根触须可以伸得很长。
【如何清洗蛏子】
买的时候可以让摊贩装一点盐水，以免回家路上蛏子上天。到家以后，如果盐水干净，还可以继续使用，如果盐水变脏，就换一盆自来水，撒上适量的盐，咸度和我们平时喝的盐水一样即可，把蛏子放在盆里静养。水脏了，换水再次静养。一般上午买的蛏子晚上吃最佳，如果隔夜吃，那就把蛏子和盆一起放入冰箱。
食材：新鲜蛏子—250克
调料：海盐—300克，生姜—30克，葱—15克，鸡蛋清—1个，料酒—少许，盐—少许
做法：
1：将蛏子洗净、静养后，用手轻按外壳，挤出多余水分，并用小刀在背部进行开背。
2:把生姜切成丝，葱切成段，加入盐和料酒，再放入蛏子腌制10分钟。
3:将海盐与鸡蛋清搅拌至略稠的糊状，均匀铺在烤盘底部。
4:将腌制好的蛏子，背部朝上，码放在海盐糊上，微微插入盐中即可。
5:烤箱预热，放入蛏子，上下180℃烘烤15分钟左右，可以根据不同的烤箱性能来调整。最后，出烤箱时撒上葱花，鲜美多汁的盐烤蛏子就完成啦。
【制作小技巧】
1:买回来的蛏子最好用淡盐水，静养半天到一天，让蛏子将沙吐干净，以免影响口感，但也不要静养天数过长，容易造成蛏子养瘦或死亡。
2:蛏子开背其实就是划断蛏子背部的筋，这样在烘烤过程中，蛏子不会张开外壳，可以最大限度保留水分。开背的时候容易迸溅出汁水，要做好防护措施。
3:腌制完的蛏子，最好用厨房纸巾吸干表面水分，再进行摆盘，否则海盐糊会受潮溶解，烤制出来的蛏子就会过咸，影响口感。
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