做为沿海城市，每天都在和海鲜打交道，鲅鱼对于我们来说一点都不陌生，每到秋季，开海捕捞的时候各种海鲜都是最肥美的时候，特别是鲅鱼，在青岛这个城市，鲅鱼是有特殊意义的，每当开海的时候作为女婿都是要买鲅鱼送给老岳丈的。
因为鲅鱼上市的季节是秋冬季，这个时间段的鲅鱼都是新鲜鲅鱼。所以也是一个适合吃鲅鱼的时节。去岳父家带几条鲅鱼是不错的选择。至于鲅鱼怎么做好吃，做为鲁菜，胶东菜的大省，这些事难不倒我们的。红烧鲅鱼，茄汁鲅鱼、熏鲅鱼、鲅鱼饺子、酱焖鲅鱼等等。
食材准备
需要的食材有：鲅鱼一条，大葱一根、姜、八角
第一步：鲅鱼去内脏，斜刀切段
（1）将鲅鱼清洗干净后，斜刀切成段，这样后期烹饪的时候更容易入味。鱼头鱼尾呢建议留着，虽然没有什么肉，但是中国讲究完整，后期白摆盘的时候会好看。
（2）大葱切段，生姜切片
下锅烹饪
第一步：切好的鲅鱼过油
将锅烧热，倒入油（宽油）烧至七成热，将准备好的鱼段少量多次的放入油中，用勺子搅拌，防止鱼肉粘连，炸成黄色捞出即可，控油。
红烧烹饪
（1）锅中留有少于的底油，放入八角、葱段、姜片爆香
（2）加入2勺水、一汤匙糖，一般一条鱼放一汤匙的糖就可以，喜欢甜的朋友可以多加一些。加入半勺老抽调色，加入适量的盐。
（3）把过油的鲅鱼段下锅，轻轻晃动锅，防止鱼肉粘锅，轻轻的搅拌，让汤汁漫过鱼快且防止鱼肉粘连，但还要少反动鱼块，防止把肉弄碎。
（4）少量多次的加入水淀粉，推出合适的浓稠度
（5）烧鱼时的火力不宜大，烧至汤浓放香时，即可出锅，出锅前稍加一点明油，起到增香、调色的作用，
（6）将鱼块逐个的摆放在盘中，排放成鱼的形状，然后浇上汤汁
（7）最后撒上葱花，这样一道美味的红烧鲅鱼就做好了
上桌吃鱼
这样一道美味红烧鲅鱼，看着是不是很有食欲？喜欢就做起来吧，简单好吃，在家就能做。年夜饭的饭桌又多了一道菜。
最后，希望我的解答能够帮助到你，想学习更多的食谱，请关注孙爸私厨，顺手点个赞哦，据说点赞的都年年有余了呢。
视频制作链接在这了：
***/i6511659870637261320/?utm_source=toutiao&utm_medium=feed_stream#mid=65105036458
鲅鱼在胶州半岛非常有名，由于其肉质紧实、鲜美，并且没有小刺，深受大家的喜爱。鲅鱼有很多种吃饭都非常棒，给大家介绍一个
一、红烧鲅鱼
鲅鱼拿来红烧最难的地方在于入味，所以长时间炖煮是最实用的办法，小鲅鱼可采用过油炸，使其水分散失，然后再用调好味的汤汁使其入味的方法，这样做出来的鲅鱼味道十足。大的鲅鱼，可以长时间烧制，效果也很好。烧鲅鱼时，可用黄酒、酱油、大量的葱、姜，少量的八角烧制，最好放一点猪油，这样做出来鲅鱼更好吃。小的鲅鱼可以拿来做茄汁味、豆豉味，类似鱼罐头口味的。鲅鱼过完油后，番茄酱、豆豉酱让其入味至骨头酥香，这样做出来的凉菜味道非常完美。
二、鲅鱼水饺
鲅鱼饺子是山东烟台、青岛一带的美食，鲅鱼肉不要切的太小，大块的鲅鱼调好味后，用韭菜搭配，鲜味更加完美。烟台的鲅鱼饺子特别大，一个就让你感觉非常满足，馅鲜嫩多汁，皮薄劲道。
三、酱烧、葱烧鲅鱼
酱烧、葱烧是山东典型的烹调方法，借助酱使其入味、借助大葱压住其腥膻味。这样做出来的鲅鱼更具山东风味特色。
本网页内容旨在传播知识，若有侵权等问题请及时与本网联系，我们将在第一时间删除处理。E-MAIL:dandanxi6@qq.com