关于土豆发芽是否能吃，讨论比较多，也是现实问题。下面结合我的经历和认知谈谈这个话题。土豆在我们甘肃地区是种植土豆的大省，土豆也是一些地方的支柱产业之一。
一，土豆发芽的原因
土豆发芽是正常现象，人们传统繁殖时通常用块茎切取芽眼进行播种繁殖。
在我们这里大田种植的土豆采挖的农历七月前后，一般刚采收的土豆是不会发芽的。经过贮存一段时间，如果温度稍高就会出现发芽现象。土豆是地下块茎，表面有许多芽眼，螺旋状排列，顶部有顶芽，侧脉有腋芽。当贮存温度达到一定条件时，一般低温土豆不会发芽，当然不能受冻。土豆发芽时，是有个过程的，刚开始出现白色小芽，从机理上看，在出芽的部位产生许多酶，在酶的作用下，块茎中的贮藏物质会逐渐分解，转化成为芽生长的物质。在这个转化物质过程中，就会产生一种叫“龙葵素”的毒素，这种毒素进入人体，人就会出现恶心、呕吐、头晕、腹泻等中毒症状，严重时会造成心脏和呼吸器官麻痹。
二，发芽的土豆究竟能吃吗？
其实根据我了解的情况有三种情况：
第一，在正常情况下，土豆中含有龙葵素很少，其含量在0.05%左右，人们食用不会有什么影响。当土豆的芽很小，
长度在几毫米不到一公分时，这种土豆去掉小芽，削去芽体周围少部分，经过浸泡后是可以吃的。其原因是毒素是由于芽体的萌发而形成的，因此毒素在芽眼最近在小范围，龙葵素含量在0.1%左右，在芽小的时候，毒素还没有扩散，只要把芽和芽眼挖去一块就行了。
第二，芽体稍大一些的土豆，由于毒素已经扩散，首先在皮层扩散，对于这种土豆，除了挖去芽眼部位，再应该削去皮层和芽眼附近一块，一般顶芽先萌发，靠近顶芽的腋芽依次萌发，
其他部位的芽发的晚，这时可以直接切去顶部，其他部位还会有少量毒素，可以将剩余部分在水中浸泡一段时间，使毒素分解掉一部分，再加热多煮一会儿，这样处理吃土豆一般不会中毒。
第三，如果芽体长得太大，
这样看土豆贮藏办法很重要，我们通常是窖藏和土窑洞贮藏，温度控制恰当，可以使土豆贮存周年都不会发芽的。
（文字原创，图片引自网络）
很有意思的问题，也是大家生活中常见的现象，小稔来跟大家聊聊自己的看法。
土豆，可以说是家家户户餐桌上最常见的一种蔬菜了，不管是春夏秋冬都可以看到它的身影。不过随着夏天的来到，土豆发芽的问题也开始变得频繁起来了。在土豆发了芽之后，有很多人在吃与不吃的边缘徘徊，吃了怕中毒，不吃又觉得很浪费，那么发了芽的土豆，真的就完全不能吃了吗？
土豆发芽了之后，到底能不能吃？很多人还在以身试毒
有经验的人都知道，土豆发了芽是不可以吃的，因为它当中有着大量的有毒物，也就是龙葵素。质量好的土豆每100g中只含龙葵素10mg，而变青、发芽、腐烂的土豆中龙葵素可增加50倍或更多。吃极少量龙葵素对人体不一定有明显的害处，但是如果一次吃进200mg龙葵素（约25g已变青、发芽的土豆）就可能发病。事实上如果吃了这种有毒物，所带来的副作用是很多的，不但会引起恶心和腹痛，还会带来眩晕、神经中毒等多种症状。吃的过量比较严重的话，还会有抽搐、昏迷甚至是死亡的危害带给人体，是非常不利的。
将发芽的地方，去除再吃可以吗？
发了芽的土豆是无论如何都不可以吃的，尤其是土豆的发芽面积很大时，一口也不能沾。在发芽面小时，有人会选择将发芽的地方抠出，然后再继续食用，虽然危害不大，但也是不建议的，因为很可能别的地方也会有毒素的存在，这是是很难说准的，不要拿自己的身体开玩笑。当然如何芽小的土豆建议各位在烹调时要去皮，然后在水中浸泡半小时；之后进行相应的烹调加工；烹调过程中可以加入一些醋，加速破快龙葵碱，避免由于龙葵碱损伤身体。注意一定要完全加热，适当延长加热时间，避免由于半生不熟损伤了您的健康。
如何让土豆贮存期不发芽？
小妙招：我们可以在盛放土豆的袋子里，放上一个苹果，这样就可以帮助延缓土豆发芽的时间。主要是因为苹果在贮藏时会有乙烯这种气体的散发，可以一定程度上让土豆的发芽没有那么快，这样就能阻止它很快发芽了。
很多人爱吃炸薯条，但是要知道外面卖的薯条，油是否干净，我们不得而知；土豆是否有发芽，我们也无从知道。爱吃的人最好还是自己做比较好，以免给身体带来不必要的麻烦。
土豆，“长芽儿”是一件很普通的事情；为了健康，不建议您继续食用；龙葵碱的危害，没有你想的那样简单。
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