在中式餐饮中，火锅是最受欢迎的外出就餐选择，没有之一。今年5月海底捞向港交所递交招股书后，各大媒体争相报道，勺子课堂就其招股书披露的几大数据做过分析，按照2017年所有中式菜品的收入计算，火锅的市场份额为13.7%，占据中国中式餐饮市场最大的市场份额。
而新加坡，华人占据了总人口的四分之三，饮食方面和中国也就没有特别大的差异。再加上火锅的本地化口味调整并不复杂，新加坡便成为海底捞出海的首选和开店数最多的海外市场。
跟据招股书披露的信息我们不难发现，新加坡地区的海底捞单店营收能力最强，平均每家店年收入近5900万，远高于内地市场的一线和二线城市。不只国内的海底捞排队，新加坡的海底捞门店同样等候着排队就餐的食客。所以这个市场对海底捞的价值是相当大的，受欢迎程度可见一斑。
这算问着了，去年底去新加坡办事的时候，跟四家朋友一起约了在裕廊东的IMM海底捞吃饭，算见识了一回。我跟一个哥们儿早上11点去取的号，结果排到下午1点半才轮到我们进去吃，为此被哥们儿的老婆埋怨了半天，不过也说明海底捞的人气有多旺。下图就是IMM的海底捞门店：
海底捞在新加坡延续了国内的贴心服务，在等座的时候，店面旁边专门划了一块区域出来，客人们可以坐着等候，还免费提供冰柠檬茶和小盘小吃，店门口的冰柜里还能拿冰淇淋球吃。我们去的时候等候区坐满了人，到一点半进店的时候等候区还是坐满了人，这是奔着吃火锅还是蹭小吃来的啊。落座开吃后，服务员跑前跑后，一会儿递毛巾、一会儿张罗食材餐具等，见我们桌有几个小孩，还拿了多个玩具过来送给他们。火锅本事倒没多大差异，但服务可以说肯定是新加坡人们以前没经历过的，因为新加坡传统的服务水平就是流于平淡，这样的贴心服务一出现会把坡人们给惊艳到的。
海底捞在新加坡目前已经开了好几家店，除裕廊东这家，还有克拉码头店、乌节路店、VivoCity店、勿洛店、芽龙店等8家门店，应该算是国内餐饮品牌在新加坡扩张的最快也最顺利的了。这也不奇怪，在海底捞上市的时候爆出，老板夫妇其实已经入籍了新加坡。大老板都在当地坐镇了，还能搞不好当地的店吗？这跟南京大排档、黄记煌等同样进驻新加坡的国内餐饮品牌比就有优势了。当然海底捞也不是一帆风顺的，2017年其中一家门店因为违反当地卫生法规面临处罚，要知道新加坡的法规是很严厉的，严重的可能吊销营业执照，好在海底捞反应及时公关出色，成功的化解了这次危机。
不管怎么说吧，还是祝愿海底捞和国内优质的餐饮企业在新加坡能发展的好，毕竟那里还有二三十万中国同胞，还是一个东西方文化交流的好窗口，能让世界上的人能领略到中国的美食的魅力。
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