记得小时候，不像现在的生活这么好，平时零食也比较少，奶奶为了应付我这个小馋猫，就经常炸一些肉丸子，放在家里备着，放好久都不会坏。后来到中学时代，要住在学校里，奶奶怕我在学校里饮食上受委屈，每次回家都会给我做一些油炸肉丸子，让我带回学校吃。
现在奶奶已经过世，每每回忆起这个熟悉的味道，就会无比的怀念。好在我已经学会了奶奶炸肉丸子的方法，虽然和奶奶的手艺比差了一点，不过也比市面上的肉丸子好吃多了。
说起来炸肉丸很多人都喜欢吃，但对于这种油炸的食物，很多人在饭店吃又不放心，自己在家做才是最好的选择，今天就把奶奶炸丸子的方法分享给大家，我总结了一下，其实就是只有4个小技巧（文末会指出），喜欢的朋友不妨一试，保证让你有惊喜，话不多说，我们步入正题。
食材：五花肉1千克，鸡蛋2个，葱、姜、花椒适量，盐、胡椒粉、玉米淀粉、生抽、香油、食用油
步骤：
1、葱切碎，放入小碗中，再加20颗花椒，倒入滚烫的热油，逼出葱和花椒的香味；100克水中加适量玉米淀粉，搅拌成淀粉水；
2、把五花肉剁碎，可以把姜和肉一起剁，主要肉不要剁的太碎，像下图中这个状态就可以；
3、然后就是肉馅的调制，倒入第一步中的油，但是要把葱花和花椒过滤出来，再加入2勺生抽，香油适量，胡椒粉适量，2个鸡蛋，顺着一个方向搅拌，淀粉水分两次加入到肉中，搅拌直到肉馅上劲；
4、烧一锅油，当油里插入筷子后有气泡产生，候调小火，让油温保持这个温度，肉馅抓在手中，虎口处很容易就可以挤出丸子的形状，用小勺把肉团送入油中，不停翻动，炸至稍微变色捞出；
5、炸完第一遍后，一定要复炸一次，调成大火，油热后把第四部中的丸子再炸一次，复炸的时间不用太久，20多秒就可以，这时候丸子已经呈金黄色，捞出就可以享用了。
内容总结之“答疑解惑”
1、为何不把葱花切碎拌到肉中，要用热油逼出香味？
答：油炸的时候，葱花容易糊，所以不要把葱花拌到肉馅中，很多人第一步就错了，用热油逼出葱花的香味，同样可以起到调味增香的作用。
2、淀粉一定要用玉米淀粉吗？
答：玉米淀粉的起酥作用比其他淀粉好，因为玉米淀粉的微观结构是短链的，土豆或者红薯淀粉则是长链的糊精结构，体现到食物中作用，就是油炸食品放玉米淀粉起酥效果好，如果做粥等水煮类食物，土豆淀粉效果比较好。
3、为何要再复炸一次？
答：第一次油炸用小火，目的是让丸子内部也能充分受热，这种方法炸出的丸子内部比较嫩，复炸一次是炸出外部酥脆的效果，这样油炸两次，做出的丸子才是真正的外酥里嫩。
内容总结之“美食妙招”
技巧一：葱花不要加到肉中，用热油逼出香味同样可以起到增香效果；
技巧二：肉不要剁的太碎，这样可以保持猪肉的原生口感；
技巧三：加入适量玉米淀粉，起酥效果好；
技巧四：一定要复炸一次，丸子外酥里嫩。
你学会了吗？其实炸肉丸子非常简单，只要按照这个方法，你也可以的。如果觉得这篇文章对您有用，欢迎收藏和转发，如果你有更好的意见和建议，欢迎在留言区讨论。
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