世界上有几种醋,醋有多少个种类

一直以来都和大家聊各地的美食，或者教大家做各地的美食，今天我想谈点基础的东西，全世界的菜肴中都有酸味，就像我们中国菜，醋的使用占据了很大比例，那么全世界的菜肴都是用什么来制造酸味的呢？

首先说中国菜

中国菜的酸味主要由醋来制造，中国醋的种类十分复杂，除了四大名醋（山西老陈醋、镇江香醋、保宁醋、永春老醋）以外，还有天津独流老醋，连云港板浦汪恕有滴醋，四川三汇米醋，河南老鳖一特醋，北京王致和龙门醋，台湾乌醋，豫西贾氏窑洞手工柿子醋，浙江湖州老恒和醋，浙江绍兴仁昌酱园玫瑰醋，重庆静观醋，广东海天玫瑰醋，广东珠江桥玫瑰醋等等，醋的颜色分为黑色，红色，透明几种

以上这些醋又可以分为北方醋和南方醋两种，不过这种划分可不是按照地理位置判断的，而是通过酿造方式，例如镇江恒顺香醋，以开缸固态发酵的方法制作，颜色深，适合用来吃水饺，做河鲜等，与山西老陈醋同属北方醋种，而南方醋则使用关缸液态发酵，颜色淡红透明，适合做凉拌菜和海鲜。

韩国

水果醋我们都不陌生，韩国料理中的酸味通常由水果醋中的柿子醋来生成，被称作gam-sikcho，颜色有橘色，紫色和红色三种，由韩国种植的一种柿子发酵而成。

菲律宾

菲律宾人喜欢使用甘蔗汁制作酸醋，不过这种甘蔗汁的大部分糖分以及被提取出去，因此甜味很淡，不会比普通醋更甜，但是味道相当酸，菲律宾人管这种醋叫做sukang maasim。当然，如果你觉得不够酸，还可以选择另一种醋，同样是菲律宾人喜爱的，椰子醋，使用椰子汁发酵而成，颜色呈浑浊的白色，酸味可以用尖锐来形容，有机会可以挑战下。

意大利

意大利的这种葡萄酒醋历史相当显赫，在古时候，这种醋只有上流社会才能吃得起，因为这种醋必须使用Trebbiano白色葡萄制成。

以色列

以色列人和阿拉伯人使用水果醋中的石榴醋，用于制作沙拉，炖肉和蘸酱，颜色呈棕色，口感温和。

加拿大、英国

麦芽醋，我国有些人也称之为西洋醋，在距今5000多年的古埃及器皿中就发现了这种古老的食醋，顾名思义，这种醋的酿造与同样以麦芽为原料的啤酒有关，发酵后的麦芽醋有柠檬的香味，因此被用作柠檬汁的替代品，尽管英国、德国、加拿大人都喜欢用这种醋，不过美国人对这种醋则态度冷淡。

泰国

这里用泰国作为东南亚地区的代表，在泰国你可以买到一些麦芽醋，或者日本米醋，不过买醋的时候一定要当心，因为多数泰国人把醋当作清洁工具，而不是调味品，他们菜肴的酸味其实是由一些绿色植物制成的，而不存在发酵的过程，这些植物有青柠或酸柑、青柠叶、青柠皮、香茅、罗望子或酸角、酸竹笋等，当然，为了方便人们的使用，你也可以买到瓶装液态的柠檬汁。