虽然木耳长得比较奇怪，其貌不扬，但是木耳具有素食之王的美誉，它跟很多别的菇类一样，都是比较珍贵的食用菌。
木耳到底具有怎样的营养价值呢？
首先干木耳所含的营养成份：蛋白质、碳水化合物、脂肪、钙、镁、铁、锰、锌、钾、磷、钠、维生素E、烟酸、核黄素和硫胺素等等。
但有就是利于排便、减肥的膳食纤维。
所以说，木耳的营养物质含量还是非常不错的，但是也完全没有必要因为它过多的营养价值而盲目的、刻意的去吃木耳。
当然这仅仅只是干木耳所包含的营养物质，由于不同品质的木耳泡发之后大约会吸水5到10倍，也就是说换做我们吃到嘴里的的木耳来讲，它的真实的营养物质含量就会有所下降。
那么发好的木耳一次吃不了冻到冰箱里可以吗？
一般在食用黑木耳时，尽量吃多少泡多少，切忌不要放太久。另外，还有在浸泡黑木耳时，为了避免产生米酵菌酸，一定要把握浸泡的时间，最好不要超过8小时。
而且保存在冰箱里其实是可以的，但是时间不宜过长，一般情况下控制在三天以内，而且其保存的方法也有很多的讲究，只要选择正确的保存方式就可以，当然，具体的保存方法有以下几点：
1、一般泡发的木耳要控制其水份，而且一年四季保存的时间都是不一样的。
因为泡发好的木耳，它们本身就有太多的水分，所以说只有把木耳的水分过度的控干净，那么它保存的时间才会越长，而且在一年四季中所保存的时间都是不一样的。
一般情况下，秋冬季保存的时间会比较长一点，而在春夏季保存的时间会比较短一点，由于秋冬季节的气温比较低从而导致木耳不会特别容易腐烂，而在春夏季节由于温度比较高，从而使木耳在水中会产生太多的细菌，而且还会出现腐烂的现象。
2、而且泡发木耳后要在密封且恒温中，一般冰箱里的温度需要及时的进行调整。
木耳保存在冰箱中，由于每个季节所调的冰箱温度都是不一样的，一般情况下春夏季温度调的低一点，而秋冬季调的温度稍微高一点，其实在秋冬季的室外或者是室内温度比较低时，木耳都是比较易于保存。
3
、泡发木耳的可以用盐水进行腌制
泡发的木耳还有一方法就是用盐水进行腌制，这样腌制的木耳，可以选择控干水分，也可以选择不控干水分，可以根据自己的情况来选择到底控不控干水份。
4、泡发木耳也可以采取凉干。
如果说泡发的木耳比较多，我们还可以将泡发的木耳控干水分，再晾干进行处理。这种方法是可以长期保存的。
如果说泡发好的木耳如果一次性吃不完，是可以通过冷冻进行暂时的储存，但是并不建议这么做，因为毕竟泡发的木耳是很容易滋生细菌，而且还有可能带来食物中毒的风险，所以说还是建议吃多少泡多少。
泡发的木耳放在冰箱冷冻就不要再吃了。
任何食品冷冻在解冻都会产生盐酸，对胃不好，发好的木耳，在发泡的过程中会吸收大量的水分，这些水分难免会吸收一些细菌。
教大家木耳存放的两种小方法:
木耳泡发存放：
1、控干水分：
及时的控干水分，不能让木耳有水，如果有水分的话，这个木耳全放在冰箱之后，就会和空气融合，很可能就会腐烂变质，影响到我们的口味，所以说大家必须要及时的控干水分，这是第一步的。
2、使用保鲜膜：
必须使用保鲜膜来进行保存，可以是保鲜盒同样的也可以是保鲜袋，这两者都是可以的，用这两种把泡发的木耳保存起来，会让木耳保持一定的新鲜感，会让木耳口感非常的与众不同，同样的用保鲜膜把它保存起来，存放的时间还会更加长久一些。
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