这道家常料理，每次做蛋炒饭时，还是会徬徨的思考到底是要先下蛋还是先下饭吗？想要炒出粒粒分明的炒饭应该要怎么做？还有哪些炒饭时应该要知道的诀窍呢？
其实，如果可以的话应该让米饭和鸡蛋一起炒。 把鸡蛋打散后倒入米饭里，拌匀，让蛋液包裹饭粒，下锅一起炒。平常我们习惯将鸡蛋和米饭分开炒，米饭较容易呈散不开的块状，一起拌匀翻炒就不会有这种问题啦。用这个方法，也可以让蛋液浸入米饭里面，让炒饭的口感更好。
蛋炒饭，再普通不过的家常料理，要炒的粒粒分明的好吃，当然还是要有技巧的，而大部分的食谱都说炒饭的饭，要用隔夜饭？是吗？在我就不一定，我就经常用刚煮好的饭，关键在饭不能太软太湿、等比例的米和水，加上三样秘密武器，煮好的饭冷却后或者放冰箱冷藏2～3小时后再炒，和隔夜饭的炒饭一样的好吃，高颜值和蛋香葱香味十足好吃的家常版蛋炒饭，很容易的就完成了！
不过用刚煮好的饭炒饭的这个观念，在阅读了这一篇“到底为什么炒饭食谱中，常会要求使用隔夜饭？”之后，习惯得改变了，因隔夜饭含足量的抗性淀粉，更适合用来炒，也较容易为人体吸收，这是有科学上的原理依据，更重要的是抗性淀粉的热量较低呀！虽然过去知道炒饭要用隔夜饭烹调才会好吃，原因不知道。没青菜、没新鲜大蒜、没青葱，拿现有的食材来用，幸好那些香料粉挺好用的。
食材：牛排200g、白饭1碗、鸡蛋2颗、胡萝卜1小根、蒜粉适量、义大利香料少许、研磨胡椒粒适量、盐少许、酱油2小匙
1、萝卜刨丝，牛排切粗丝～我是因为手边只有牛排，各位想用什么肉都行，猪肉也行。
2、我因为没新鲜大蒜、青葱～所以用蒜粉、研磨胡椒、盐、酱油、义大利香料来抓腌。
3、调味料都是看自己喜好，适量加就行，抓一抓～趁著煎蛋时让它入味一下。
4、锅里放1大匙油，将搅拌均匀的蛋液倒入锅中，边边开始凝固时，拿筷子划圈圈。
5、蛋大概7-8分熟就先盛起备用，不用洗锅，继续将牛排丝下锅拌炒至5-7分熟后，盛起备用。
6、不洗锅继续加入红萝卜炒到微微变色，足果完全没油了，可再加一点去拌炒。
7、将饭拌开，饭拌开后把蛋倒进去，炒匀，炒到像酱，肉倒下去～拌炒。
8、拌炒受热均匀后，可以试试味道，不够咸，再加盐或酱油调味，看自己的喜好去调整。
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