我的理解是下酒菜的那个油炸花生米。
先来说说炸物为什么好吃呢？与油炸这个特殊的烹饪手法有密切关系。简单的来说，油炸这个烹饪方式是个交换过程，一方面是能量交换，也就是热交换，温度较高的油炸油将热量传导给温度较低的被炸食物，炸物吸收热量渐渐升温，食物从生到熟从分子结构上发生了变化，获得油炸独有的色香味乃至声音，也从此获得了新生。
另一方面是物质交换，灶火加热油炸油，再由油炸油加热食物，借着温度不断攀升的东风，食物外部的油脂分子以及内部水分子，都在热衷于布朗运动，它们以食物表面作为城墙，油脂分子想要进入食物内部组织结构中，而食物中的水分子吸收了热量，一边挣脱了缔合彼此的氢键，一边发现食物内部居住空间有限，纷纷往外跑，拼命想突破“城墙”到食物外部去。活生生的围城大戏在小小的油锅里上演了，而且它们还都成功地获得了新生。油炸前食物中水分的自留地，在油炸后被油脂占据了，而突围成功的水分子则从液态变成了气态，最终飘散在了油锅之上的空间里。
在油炸的过程中，人们需要控制的是时间、温度，让炸物的水分和油分间达到最佳口感的平衡。对于油炸花生米而言，是简单但并不容易做好的炸物，就好像洪七公说的，看似平常的家常菜并不容易做出彩来。
在没有温度计的情况下，在家中做油炸花生米，需要结合自己的灶火、锅来控制的油炸过程，不仅要睁大眼睛看，还要使劲闻。
先说花生米的具体品种，无论是小粒的还是大粒的，都有自己的簇拥者。新鲜、干燥的花生米是首选。如果是真空包装的花生米，最好在提前一天拆开袋，敞一敞，透透气（梅雨季节除外）。
花生米是种子，原本就蕴含较多的油脂，属于榨油的原料，做法和别的炸物不一样。具体过程：
1.炒菜的铁锅，冷锅冷油，将花生米倒进去，油液面将将没过花生米即可；
2.然后再开火，保持小火，等待一会，先是会听到噼噼啪啪的声音；
3. 等闻到一丢丢花生香时，赶紧关火，把锅端起来，离开灶台，慢而稳地轻转手腕，让花生米再在锅里晃一晃，利用余温加热。
4. 差不多30秒，用笊篱捞出来控油装在浅口盘中，盘子的大小最好选择花生米能平铺一层的大盘子，让水汽快速散去，让余温在走一小会儿。
由于每个人家的锅大小不一样，灶火的强力程度不一样，每次炸的量也会不同，到底每个过程要多长时间，还需要自己摸索。固定好每次油炸花生米的量，记住油没过花生米的程度，记住那一丢丢花生香，做得多了，还能结合声音和颜色的变化，总结出适合自己的经验了。
最好不要用西式的煎锅来做油炸花生米，选择普通敞口的炒锅，初学者更适合用底子平一点的铁锅，容易控制油液面和温度。西式煎锅锅底锅壁通常比中式炒锅厚许多，升温略慢，但蓄热性能更好。在步骤3，关火，将锅从灶上端走，是为了让铁锅远离尚有余温的热源，转动锅，也是为了让花生米和油尽快散热降温。如果是西式煎锅，这个过程锅壁和锅底虽然离开热源，但是还蓄积了很多热量，都会传导给花生米，一不小心就炸过变黑了。换句话来说，西式煎锅也能做油炸花生米，但是控制节点上，和中式炒锅略有不同，需要摸索总结一下。
油炸时花生米衣的颜色变化是个渐变过程，看到颜色明显变化时，往往就过火了，捞出来后余温的作用会让它变成焦黑色。
别的炸物都是趁热吃，而炸花生米、炸蚕豆、炸黄豆等等油炸种子，都是等冷透了再吃，热的时候反而不够脆。
若是火候掌握的正合适，一上桌会很迅速地被吃完，一粒一粒停不下来，压根不用撒盐调味，或是喷白酒防止返潮。
白口吃到的简单与朴素，方是人间美味。
不水煮不油炸好吃了的做法
本网页内容旨在传播知识，若有侵权等问题请及时与本网联系，我们将在第一时间删除处理。E-MAIL:dandanxi6@qq.com