题主提问的问题是“嫩姜炒牛肉有何诀窍？”，下面是鹿小厨对本问题的原创解答：
牛肉可以说是家常肉类中最贵的，营养价值却是最高的，不仅含有丰富矿物质微量元素、维生素、蛋白质等，而且口感独特，有的部位爽嫩柔滑，也有的韧嚼有劲！
再加上现在生活条件提高了，高营养价值的牛肉更是作为日常补充营养，强健体魄的首选肉类。
牛肉的做法丰富多样，会因部位而异，尤其是牛里脊这些嫩滑部位，最美味的做法是通过爆炒，品味爽嫩口感。
采用牛肉烹饪家常菜，普遍搭配芥蓝、青椒、苦瓜之类蔬菜进行炒制，而搭配仔姜，你有尝试过吗？
本期大鹿小厨为大家带来的美食是少有的搭配，却是一道经典的客家美食——仔姜炒牛肉。
仔姜也叫嫩姜，是没有完全长老的生姜年幼版，生姜带给我们的印象，是涩辣而韧硬。
而仔姜却恰恰相反，不仅不带一点辣味，口感还香嫩爽脆，搭配牛肉爆炒，不仅能突出牛肉和仔姜的鲜脆嫩滑口感，酱汁更开胃下饭，还能补充营养。
下面来看看这道“仔姜炒牛肉”如何烹饪，牛肉别只懂搭青椒炒，改配这菜更美味，肉感嫩滑菜鲜脆，酱咸下饭，想学家常菜的朋友，快点收藏吧！
▍仔姜炒牛肉—材料单：〔主材料〕：牛里脊300克，仔姜三块，小米椒4个，蒜头〔调味料〕：腌肉料（胡椒粉/生抽1勺/淀粉1勺/蚝油1勺/料酒1勺/糖1小勺/盐1小勺），后添加的盐慎放▍食材准备先把牛里脊清洗干净，先切成长条状，在横着纹理切成小块，放置在碗中，把腌肉料所提及的所有调料下入碗内和牛肉抓捏均匀，腌制15~20分钟。
腌制牛肉期间处理其他配料，把嫩仔姜清洗干净后切成丝状或片状，小米椒切圈，蒜头去皮后切片。▍烹饪过程先把仔姜炒熟，起锅烧油，油量稍微要多点，炼至冒烟后，把姜丝、蒜头、小米椒一同下入锅中，大火爆炒至配菜出姜香味后，即可关火，铲出放盘备用。
锅内留下少许油，重新烧热后，把牛肉下入锅中，大火状态把牛肉快速拨散，不断翻炒至牛肉变色发白熟透。把炒好的嫩姜下入锅中，和牛肉一同快速翻炒，全程大火翻炒片刻并收汁后，即可关火上桌，品尝这份口感爽脆嫩滑，味道酱咸汁鲜的“仔姜炒牛肉”。▍仔姜炒牛肉“烹饪要点”—掌握牛肉处理的2个要点，其他牛肉爆炒菜式没难度烹饪牛肉类美食，最让人头痛的就是牛肉的处理，稍微处理不当牛肉口感就会老糙，坚硬咬不动，这里鹿小厨唠叨两句，简单诉说牛肉切制方法和腌制时的要点：(1)，牛肉切法：切牛肉时一定要横切把纹路切断，才不会出现牛肉咬不动，扯不断的尴尬场面，而且牛肉切小块更容易熟透。(2)，腌制要点：腌肉料中的淀粉要最后添加，先把其他调料和牛肉抓捏均匀后，才下淀粉，抓捏片刻就起浆了，能让牛肉汁和酱料彻底包裹着，下锅爆炒时就能够更入味，锁住水分，短时间腌制还可让牛肉迅速入味。
▍仔姜炒牛肉“小贴士”—▲1，腌肉料的分量没有注明，因为这个都是按个人烹饪方式和习惯进行调整，多点少点没所谓，只是稍微影响出锅后牛肉酱香味道的咸淡。▲2，由于把牛肉切得小块，当牛肉下入锅中时，翻炒片刻基本开始变色熟透，因此当把仔姜下入锅中时，只要混合爆炒片刻即可出锅。▲3，炒牛肉时，油量可以适当比日常炒菜多加一点，能使牛肉的酱香味更容易炒出。▲4，牛肉提前腌制就是为了带味道，而且炒出的酱汁足够味，如果一边爆炒混合一边调味，就很容易把食材炒老不好吃，因为仔姜炒牛肉吃的口感是肉嫩滑姜鲜脆。▼关注鹿小菜谱学更多美食，每天都在不断分享美食与学习烹饪的原创美食作者，欢迎你分享、收藏与关注~
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