八爪鱼又脆又嫩的操作方法。
白灼八爪鱼：
八爪鱼适量、姜片，小葱，盐，胡椒粉，花雕酒。
1、准备一般新鲜的活八爪鱼，因为是要做爆头，所以八爪鱼个头不需要太大。
2、准备一盆清水，把八爪鱼放入盆中加一些盐，清洗干净，朝一个方向不停的搅拌10分钟，抓在手里用手挤压一下，挤一下就掉了、这样煮出来的八爪鱼才最嫩的，特别是八爪鱼吸盘部位要好好清洗，这里最脏了。
八爪鱼爆头
3、洗好后八爪鱼在用清水冲洗干净，
把生姜拍一下切碎，大蒜切碎，小葱切碎备用。
锅内放水，姜片，香葱，花雕酒，待水开后倒入八爪鱼倒入锅中，然后煮开后盖上盖子，中火煮8分钟左右即可。
4、时间差不多了打开盖子，倒入盘中即可，撒上切好的葱末就可以出锅享用了。
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