春节的脚步离我们越来越近了，不禁想起小时候我和妹妹盼过年盼得紧哟！那个年代物资贫匮，平时捞不着吃穿，就只有到了春节才能买套新衣服，吃到很多平时见不到的好吃的，可不就眼巴巴地数着手指盼着过年。到了腊月底我们北方这里真的超级冷，但家家户户都会蒸上几锅大馒头，然后放到户外冻好装进袋子里，我印象最深的就是要在馒头上点小红点，到现在我也不知道是为啥，反正就觉得有了红点就是过年了。
在北方面食是必备主食，春节前蒸好馒头、包子等面食是要留到正月里吃的，同时也寓意“蒸蒸日上”，一年更比一年好！我喜欢农村最原始的蒸馒头方式，也就是用“老面”来制作馒头，成品又大又暄，掰开一个里面细腻柔软，吃起来堪比面包。我从小就看着母亲做各种面食，耳濡目染地跟着学了几手，虽说不精却也还算有模样，所以动手做了这款老面馒头，非常成功哦！我又用印章在馒头上盖了个漂亮的福字，一下子年味儿就出来了，仿佛又回到了小时候满心欢喜的感觉！
【福字戗面馒头】
所需食材：普通面粉200克 老面50克 温水100克 鲜酵母5克 糖20克 普通面粉（戗面用）适量
老面所需食材：普通面粉100克 水80克 盐1克 鲜酵母3克
制作步骤：
1.将老面所需食材混合搅拌均匀，揉成面团覆盖保鲜膜室温或冷藏发酵至原来体积的3倍大。
2.面粉、温水、糖、鲜酵母和50克老面一同放进面包桶内，启动揉面程序开始揉面，没有面包机就用手揉。
3.将面团揉至光滑状态放进容器中，覆盖保鲜膜放温暖处进行发酵。
4.待面团发酵至原来的2.5倍大，扒开面团内部呈蜂窝状就表示发酵好了。
5.取出面团放到操作台上开始揉面，一定要将面团内部的气孔揉掉，否则蒸好的馒头不会光滑。
6.将揉好的面团分成均匀的六个小面团，分别滚圆备用。
7.取一个面团边揉边戗入面粉，每次戗入面粉后要揉匀再戗入下一次的。想要馒头口感软一些就少戗面粉，要有嚼劲儿的就多戗些。
8.将所有的面团按照上面步骤戗入面粉，揉透揉匀再搓高，排放进蒸笼内放温暖处二次发酵至体积明显变大。
9.将蒸笼冷水上锅开大火，水沸腾后开始计时，大约蒸12-15分钟，关火后虚蒸2-3分钟再打开锅盖，白白胖胖的馒头就蒸好了。
10.待馒头晾至不烫手状态，用带有福字的印章蘸取适量食用色素在中间印出花纹即可。
11.暄软透白香喷喷，再加上漂亮的福字，年味儿十足！
小贴士：
老面一次使用不完可以用保鲜膜盖好冷藏或冷冻保存，下次还能接着用。酵母我用的是新鲜酵母，发酵速度和能力都比干酵母强很多，如果没有就换成干酵母，用量是鲜酵母的1/3。发酵好的面团一定要揉匀，馒头是否光滑细腻这一步至关重要。
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