1、买一斤泥鳅，用水加少许盐泡好来，让泥鳅吐出脏东西。
2、锅洗干净擦干水，开火让锅预热，泥鳅先洗干净倒入预热好的锅中，不用放油，盖上锅盖闷一会，让泥鳅不会活蹦乱跳了就可以，然后打开锅盖倒入适量油，把泥鳅煎成两面金黄，然后关火捞起泥鳅，将剩下的油烧热把生姜、大蒜头、干辣椒、花椒，放入锅中爆出香味。
3、倒入煎好的泥鳅中火翻炒两三分钟，放入料酒，生抽，盐，十三香，鸡精，少许白糖，翻炒均匀，中火煮三分钟。
4、最后切点葱撒进去，这样做就好了，用盘子装起来，香喷喷的辣泥鳅就做好了，可以吃上三碗米饭没问题，如果喜欢喝酒的泥鳅配酒我非常好吃。
5、泥鳅的话江西人最喜欢吃，不知道别的地方有没有人喜欢吃，江西人炒泥鳅是放的辣椒越多越好，有些就直接放辣椒粉，也很有味。
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