春节家宴，鱼的菜肴是不可缺少的，俗话说：年年有余。马上过年了，今天就和大家分享红烧鱼鱼的家常做法，简单实用，鲜香美味，
红烧鱼
1.准备一条宰杀干净的鲤鱼，在鱼身两面每隔两指宽左右改刀，改刀的时候要用手按紧鱼身免得打滑伤到手。大约改改5，6刀划至鱼尾即可，鱼尾划成交❌都不要划透，是为了方便入味，.鱼用食盐2克均匀抹在鱼身上，放入10克左右料酒去腥，再放入几片葱片，几片姜片，几粒花椒，两颗大料腌制十分钟左右。
2.开始调个面糊，碗中加入3小勺淀粉2小勺面粉，捏一点点盐，打入一个鸡蛋放入适量清水，就可以用筷子顺时针搅拌，调成稀糊状不要有颗粒状。把腌好的鱼料抖落，把鱼在面糊里包浆匀。
切点姜末、葱片、几粒大蒜拍扁放在一起，几粒干红辣椒备用。准备一个西红柿 ，把蒂去除再切成小块备用。
3.把鲤鱼炸一下：
锅内放油，油温升至5成热时掂着鱼尾，把鱼头先放入油锅炸一小会儿，再把整条鱼放进油锅里炸，炸鱼全程中小火，不要来回翻动以免鱼身破碎，一面炸到定型以后翻过来再炸另外一面，两面都定型后，炸至金黄酥脆，捞出来控油。
4.开始烹饪：
锅内留底油，加入豆瓣酱一小汤勺炒出红油，加入葱、姜、蒜等小料，再倒入番茄一起翻炒，把料头炒香、炒出番茄的汁水，这样汤汁更加红润鲜美，沿着锅边淋入适量的清水。
5.加入料酒5克，食盐4克，，放入炸好的鲤鱼，加入一点老抽，蚝油5克，汤汁烧开以后盖上锅盖，转小火焖煮6分钟，让鱼肉充分吸收汤汁入味。鲤鱼已经吸收汤汁变得非常鲜嫩，加入一小勺白糖提鲜，淋上半勺陈醋，陈醋能够软化鱼骨，还能使鱼肉更加鲜嫩，继续往鱼身上浇汤汁，使味道更加均匀。
6.开小火再煨一会儿，把鲤鱼捞出来摆放在盘中，把锅中的料渣捞出来不要。
开大火收汁，在剩余的汤汁中，加入一点水淀粉，开大火把汤汁收成粘稠状，再淋入一点香油搅拌均匀，把汤汁均匀浇在鱼身上，撒上葱花美味即成。
一道外酥里嫩香喷喷的红烧鱼就做好了。大家学会了吗？
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