鸡肉是生活中最常见的肉类了，很多人都喜欢吃鸡肉。鸡肉的肉质细嫩，滋味鲜美，适合多种烹调方法，个人感觉最好吃的还是炒鸡肉，河南的炒鸡店就非常多，而且各有各的特色，口味也不同，饭店里一道成功的炒鸡是要同时具备色、香、辣、咸、鲜、麻、嫩、味道鲜美、色泽红亮等优点于一身，那才是完美的炒鸡，当然我们在家做，要求就不必那么高了。
不知不觉，在家呆了快一个月了，天天在家做饭，家常菜也快尝够一个遍了，今天朋友打电话问，她做的炒鸡，步骤材料都对，但是做出来总感觉不对劲，吃起来也不香，仔细咨询了她的过程，发现了问题，告诉她，为什么你炒的鸡不香，只要记着这三个窍门，鸡肉香嫩入味，每块都很香。给朋友说完，自己也特别馋，于是中午就做了一盘家常版的农家小炒鸡，真香。一起来看看怎么做吧。
食材：鸡肉、红椒、青椒、大葱、生姜、蒜、花椒、八角、蚝油、生抽、啤酒、食盐、胡椒粉、白糖
做法：
1：准备三黄鸡一只，把鸡肉剁成均匀的鸡块（超市买的时候切好），把鸡块泡20分钟，反复的多清洗几次，洗干净后挤干水分，放置备用，鸡块不用焯水。
2：将青椒和红椒洗干净切成大小适中的小块，生姜切片，大葱切段，大蒜切瓣，花椒适量和两粒八角备用。
3：起锅热油，倒入葱姜蒜等香料，炒至小料爆香后，将鸡块倒入锅中，先不要翻动，保持小火慢煎，待鸡皮定型以后，转中大火轻轻左右晃动锅，煎出鸡肉中的油脂，一般2-3分钟。
4：煸炒3分钟后，鸡肉出油，鸡皮变色以后，加入蚝油5克，生抽5克翻炒均匀，然后从锅边倒入一罐啤酒，再加入没过鸡块的清水，抽3克提色，水烧开后用勺子去掉锅中的浮沫，然后转小火焖煮10分钟，接着加入食盐2克，少许白糖提鲜，胡椒粉2克，继续翻炒均匀。
5：最后加入准备好的青红椒，翻炒一分钟，至青红椒断生以后，即可出锅。
小窍门
1：鸡块不焯水直接炒，可以更香更入味，但是需要反复多洗几遍，把血水洗干净，否则会有腥味。
2：鸡块倒入锅中，先不要翻动，不然鸡皮容易粘锅。
3：鸡皮定型不会粘锅的时候，先把鸡肉中的油脂煎出，鸡油的香味会让口味更加香嫩。
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