炒茄子怎么做(炒茄子怎么做法)

茄子这个蔬菜有点奇妙，它十分的家常、平价，但是在所有类似的家常又平价的食材里，茄子可能是烹饪难度比较高的一种了，很容易就做的不好吃，比如：不入味、出水、油腻等问题，要解决起来还是需要一点小技巧的。

那么这次我们就来解答一下【炒茄子做法是怎样的？】吧！

茄子的做法非常多，比如有：蒸熟凉拌、油炸茄盒、红烧茄条等等，其中最快手又下饭的就是炒着吃了。不过茄子有一个最让烹饪新手头疼的问题，那就是它十分容易吸油，而且炒完之后还会“吐水”出来，处理不好的炒茄子就会变得油乎乎又不入味。所以在介绍具体的炒茄子做法之前，咱们先来说说怎么解决这个茄子吸油、不入味之类的问题。

茄子为什么那么容易吸油？怎么解决？

茄子内部有着好像海绵一样的结构，这种天然的内部结构就让它特别容易吸附油脂，这也是为什么我们第一次做炒茄子的时候，锅里如果只是下一般炒菜用的油量，将茄子丢进去没炒几下油就全都不见了。所以要想解决，我们需要在茄子下锅炒之前进行一些其他操作，先把它这个容易吸油的“海绵结构”尽量破坏掉。

这个方法就很多了，下面我们简单介绍几个，大家挑选自己觉得合适的吧。

方法一：茄子切好之后用一点食盐抓匀腌渍一会，大约15到20分钟左右即可。因为较高盐分的渗透压改变会迫使蔬菜细胞失水，这样腌渍一会之后茄子就会变得柔软并开始渗水了，用手稍微攥、挤一下即可破坏其“海绵结构”，接下来正常炒就不会那么吸油了。这个方法的优点是简单省事，缺点是新手操作容易造成调味不准，后期烹饪调味的时候需要多尝尝，避免过咸的问题。方法二：茄子切好之后用微波“叮一下”，微波炉可以将电能转化为微波，会以2450MHz的震荡频率穿透茄子内部，茄子中的水分会受到牵引，并以每秒钟24.5亿次的速度震荡，水分子之间的高速摩擦使水分升温，茄子的“海绵结构”就很快被破坏了。这个方法的优点是更为快捷、方便，比焯水、蒸煮加热便捷很多，缺点就是需要个微波炉，家里如果正好有那就不错。

方法三：茄子切好之后，我们把炒锅先不加油，直接下切好的茄子进去小火慢慢煸炒，炒至茄子开始变软，失去一部分水分之后盛出即可。这个方法算是微波炉加热的“原始简化版”，同样可以破坏茄子容易吸油的“海绵结构”，从而解决问题。优点是操作十分简单，不需要调料、不需要腌渍、也不用别的设备，也没什么明显的缺点，只要切记小火煸炒，火候不要过头就好了。

解决了这个茄子会吸油的问题之后，下面我们来简单说说炒茄子的做法吧。

——家常炒茄子——

【准备材料】：茄子、生抽、盐、老抽、香醋、糖、淀粉、葱、姜、蒜

【制作步骤】：

首先我们选新鲜的嫩茄子冲洗一下，去蒂之后切成条状，茄子蒂跟茄瓜相接的部分有好似“眼睛”一样的图案，这个部分越大越新鲜，葱、姜、蒜改切成末备用；
切好的茄子任意选我们上面介绍到的方法预处理一下，比较推荐不加油煸炒的方式，很简单省事，煸炒软了的茄子盛出备用；
炒茄子我们还是建议提前调和一个碗汁，这样可以使得调味更均匀，碗里加生抽、淀粉、糖、醋，比例大约是1:1:1.5:1.5，然后再加几滴老抽调色，拌匀备用；
炒锅下正常炒菜的油，下葱、姜、蒜爆香，然后把我们处理过的不再吸油的茄子回锅翻炒，进一步将茄子炒软之后把我们调好的碗汁淋入锅中，这个时候火调大一些，简单尝下味道需不需要补盐，炒匀收汁即可出锅。

按照这个做法茄子绝对不会吸油，也不会再加热之后大量“吐水”、油腻、不入味，调味上大家可以自己做调整，喜欢吃辣的朋友也可以按照自己的口味加。具体用哪种防止吸油的方法，也完全可以按照自己厨房里的条件选择。