辣椒炒肉，可能是大家耳熟能详的一道湖南的家常菜了，湘菜素来是最能下饭的，这里的下饭主要指的是米饭，作为一个北方人，是向来不爱吃米饭的，从个人来说，感觉是米饭实在是不解辣，必须用馒头才能压制住辣辣的口感。
湖南气候潮湿。长期下来也会增加人体内寒湿的风险，吃辣椒能起到去寒湿的作用，且在湖南辣椒比较好种植，所以造成了湖南人爱吃辣的特点，现在想想，除了这些因素外，辣这种味道谁会不爱呢？当然，除了不能吃辣的人除外~
说起辣椒炒肉，口水都已经要忍不住要流出来了，学会这道菜的做法，不用下馆子让你在家也能吃到最正宗的“湖南味道”。辣椒炒肉并不难做，需要准备的食材也不复杂，如其名，辣椒和肉。接下来就一起来看看这道经典的家常菜的做法吧~
【辣椒炒肉的做法】
【食材】：尖椒、里脊肉、大葱、大蒜、姜
【调料】：淀粉、生抽、料酒、蚝油、盐
——【开始制作】——
① ：里脊肉洗干净之后切成丝放到碗里，在碗中计入一勺生抽、一勺料酒、适量淀粉，然后抓匀，让淀粉均匀的包裹住肉丝，腌制20分钟，然后把尖椒切丝，葱姜蒜切好备用；
② ：现在开始调汁了，准备一个新的碗，碗中放入一勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、一勺料酒、半勺盐然后搅拌一下放着备用；
③ ：锅中倒食用油，油热之后放切好的葱姜蒜爆炒出香味，然后加入腌制好的肉丝翻炒，等肉丝变色之后加入调好的料汁，翻炒几下之后再把切好的辣椒丝放入锅中，等辣椒也熟了之后就可以出锅啦~
出锅装盘，辣椒炒肉就做好啦，简单几步，在家也能吃到美味可口的辣椒炒肉啦~
小Tips：
（1）挑选食材的时候一定要新鲜，尖椒选择颜色青翠的，里脊肉一定要先用生抽、料酒、淀粉、腌制一次，加淀粉可以让里脊肉更佳的鲜嫩；
（2）如果能吃辣，辣椒一定要选辣的，用尖椒效果更好，因为尖椒除了辣还有一些香，如果实在怕辣又想吃辣的话可以把辣椒籽去掉，记得去籽的话一定要带一次性手套！不然等不用等辣椒炒肉，你的手指就先火辣辣的“被炒了”；
（3）开始炒的时候要先炒肉，再炒辣椒，这样不会把肉炒的特别柴，也能让辣椒色泽更佳好看。
是不是很简单，只要几步，一盘色香味俱全的辣椒炒肉就做好啦~看的是不是口水直流啦，现在要做的就是准备好米饭或者馒头，大快朵颐吧~
1.辣椒炒肉其实是非常好吃的下饭菜。有个菜叫小炒肉我想大家都吃过，可以说是非常好吃，那么辣椒炒肉究竟怎么做才能多汁入味呢，下面我就介绍一下我的做法吧。
2.首先来说说让肉多汁入味的原理，第一点就是直接爆炒，第二点就是把肉煮熟了再爆炒，说的简单一点就是快速加热至成熟，肉加热的越久口感就越柴。其实就和质量好的牛肉做牛排是一个道理。只需要二分熟就可以吃了，一口咬下去肉汁满口非常的好吃。
3.下面就说说家里做辣椒炒肉的做法吧。首先我们选辣椒我一般都选美人椒。不选朝天椒，或者是线椒。把美人椒斜刀切块，取五花肉一块冷水下锅焯水至成熟，在锅中加入葱，姜，八角，料酒。把肉煮熟了之后放一会，用刀切成薄片。
4.在锅中加入色拉油，油温要稍微高一点，放入切好的五花肉片爆炒一下，加入切好的美人椒，盐，味精翻炒两下出锅就可以了。（这个菜由于五花肉已经是成熟的所以不要炒太长时间，炒的时间太长肉会炒干。）
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