慢烤脆皮五花肉教程
烧是一种烹饪技法。 中餐常用的烹饪技法就有二十四种之多。比如煎、炒、烹、炸、炖等。不同的食材选用不同的烹饪方法，甚至相同的食材用不同的烹饪方法味道也各不相同。烧是用小火长时间把食材加热技法。 烧分别有红烧、干烧、南烧、糟烧、葱烧、锅烧六种。
烧的具体方法是锅中放油烧热后，将原料或经过初步加工的食材放入锅中煸炒断生。再放入调味料和水（高汤更好），用大火烧开，用中火将食材慢慢加热至酥烂，再开大火收汁或勾芡。
要说烧肉怎么做好吃，当然要属红烧。红烧肉色泽红亮，软糯美味，不柴不腻。因为肥而不腻香甜酥软，深得人们的喜爱。一提起红烧肉大家都会想到毛主席，因为这是毛主席他老人家的最爱。每到大战结束后只是用一碗红烧肉来犒劳自己。
美味红烧肉的做法：
1选用新鲜五花肉放入盆中，加入温水加少许盐，浸泡20分钟。
2将五花肉切成两公分长的小块儿。先用温水冲洗两遍再用冷水反复冲洗几次，直到去除肉丝中的残留血丝。（这里五花肉不用焯水，能更好保持肉的鲜味。）
3在锅中放油，再放入葱、姜、大料加入五花肉煸炒，再加老抽，生抽、料酒、盐调味。
4然后往锅中加水或高汤，大火烧开。用中火焖制15分钟，大火收汁。出锅时放少许鸡精。
很高兴解答您的问题，刚烤好的烧肉还滋滋地冒着油，要耐心等待片刻。 等到烧肉表面的肥油滴干净，烧肉也略微冷却，这时的肉皮会达到酥脆的顶峰。 下面就来介绍一下烧肉最好吃的做法。
用料:
五花肉 1kg、葱结 1个、姜片 3片、八角 3个、胡椒粉 少许、花椒 20粒、冰糖 50g、五香粉 3g、粗盐 70g、料酒 1大勺、食用盐 2g
做法步骤:
1、买回来大块的五花肉，先修整一下边边角角，把肉修成方形。再用各种方式或者直接在火上烤去除猪皮残留的毛。
2、冷水放入猪肉，大火烧开，把水面浮沫撇干净。
3、撇干净浮沫之后直接在焯水的锅里放入冰糖、姜片、八角、花椒、葱结以及料酒，大火煮20分钟，关火再用水的余温浸泡猪肉1小时。
4、一小时之后捞出猪肉，用厨房纸或者干净的毛巾擦干表面的水分，取一勺子，在猪皮上戳尽可能多的洞。
5、在猪肉背面每隔1cm切入1.5cm深的一刀，根据猪肉厚度决定切的厚度，不可以把猪肉切断。
6、切好之后在表面撒上五香粉、胡椒粉以及食盐，给肉做一个按摩，将调料均匀地涂满猪背面以及缝里。
7、用锡纸把猪肉的四周以及底部围起来，猪皮向上，露出来。
8、在猪皮表面盖上大约0.5cm厚的一层粗盐，即可送进烤箱中层上下火200℃烤1个小时。
9、一个小时后，取出烧肉，刮去表面结块的粗盐，拆开锡纸，在此把猪皮表面擦干。
10、再次放入烤箱中上火250℃烤30分钟，至表皮金黄起泡即可。
11、烤好的烧肉，拿出来略微放凉，再斩成小块，酥脆可口的脆皮烧肉，完成！
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