东坡肘子
用料：猪肘子1个（800克左右）、配料生姜3片、葱结1个香料八角1枚、桂皮1节、丁香2粒、陈皮1小块调料绍兴酒100ml、红烧酱油60ml、冰糖30克
详细步骤
1、先用明火将肘子表皮均匀地舔一遍，然后刮洗干净；准备好葱结和姜片；将肘子冷水下锅煮开，滚约5分钟左右，使血沫完全析出，捞出冲洗干净；
2、炒锅放1小勺油，下姜片、葱结和八角、桂皮等煸香；放入肘子，调入绍酒、酱油，加开水煮沸；同时准备一个砂锅或铸铁锅，锅底垫竹篦子，把肘子转移到竹篦子上，加入汤水；
3、炖肘子的锅最好有适当的深度，汤水能基本没过肘子，这样不仅能满足长时间的炖煮，沸腾时水位升高也有余地，不会溢出；炖煮所花费的时间，不仅是把食材煮酥，长时间的高温还能使油脂分解；
4、炖煮时全程采用小火，至少3小时，若汤汁不能完全没过肘子，中途须翻身两次；最后1小时加入冰糖，按需补盐；本着“慢着火，少著水，火候足时它自美”的烧肉13字诀，这不是高压锅能替代的效果；
5、炖煮足时，锅中汤汁尚留1/3左右，此时粘稠度已显现，可用汤勺为露出的肘子适当浇淋，然后小心取出肘子装盘；将汤汁滤净香料，旺火收汁到更浓稠，浇在肘子上即可，此时大功告成！
肘子怎样做好吃：我分享红烧肘子的做法；1.食材：新鲜猪肘（最好选前肘皮结实肉多骨头少）一只大概2斤多；2.配料：：炒好的糖色适量（改日另讲糖色制作）八角15，砂仁15克，丁香5克，肉桂9克，草果3克，白芷10克，陈皮3克，肉扣15克，葱姜各一两。盐，色拉油，蜂蜜和麦芽糖；3.制作流程：（1）把肘子洗净放凉水泡1小时捞出凉干；（2）蜂蜜、麦芽糖和水按1：1：1配好，均匀涂抹在肘子上；（3）锅烧干加油烧到150度左右放入肘子，翻转炸至金黄色捞出（4）锅加水6斤烧开加入糖色和大料及葱姜和盐2两，开锅放入炸好的肘子；（5）锅大开后调小微火炖2小时后关火，静置1小时出锅。酥软多汁的大肘子就做好了！喜欢的亲记得收藏呀！！！
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