#家常菜#
今天，我们给大家分享一道清炖牛腩萝卜汤的做法，下午用高压锅炖煮的，秋冬季节，这道清炖萝卜汤我家经常做，可以这样评价这碗汤，有肉有菜又有汤，每次都需要炖煮一大锅，连喝两大碗才过瘾，牛腩软烂，肉香浓郁，真是没有一点膻味，做法也简单，食材丢进高压锅就搞定，一滴色拉油都不放，暖身暖胃要常喝；
刚刚说到，这锅清炖牛腩萝卜汤的做法简单，但是如何让牛腩即软嫩又快熟也是有些许小窍门的，同时我们也将这道牛腩萝卜汤的制作要点分享如下：
1、炖煮牛腩时，全程都是需要用到热水，热水可以让牛腩表面的蛋白质迅速凝固，从而将肉质中的鲜味封住，使牛腩中的氨基酸不外渗；
2、炖煮牛腩的时候，除了需要放入姜片外，可以放入少许的料酒或者醋，这样可以增加牛肉的软嫩度，大约可以按照1斤牛腩放入大约2勺料酒、或者是1勺的陈醋；
3、想要牛腩更加入味，食盐可以在开始炖煮时放入，不过这时放入可能会延长牛腩的炖煮时间，同时还有可能降低汤的鲜美；
4、如果是牛腩炖煮好之后再放食盐，牛腩的味道会比较淡，大家可以依据自己的喜欢选择放入食盐的最佳时间；
5、炖牛腩时放入少许的花椒粒、干辣椒、八角不仅可以让汤汁更加鲜美，同时还可以去腥，不过需要少放，八角放入一个即可；
【清炖牛腩萝卜汤】
【食材】：牛腩500克左右、白萝卜一个、香菜少许、香葱一把、姜片5-6片、干辣椒3根、花椒粒20粒左右、八角一个，食盐少许、料酒1勺；
【具体做法】：
1、将白萝卜去皮后，切除小块、在清水中冲洗干净，沥干水分待用；
2、将香葱清洗干净，保留根须，折成葱结、将香菜择洗后切成小段放入碗中待用；
3、将牛腩改刀成小块，大约每块的大小在5厘米左右，因为牛腩通过焯水和炖煮后会缩水明显；
4、清水锅中，放入清洗干净、改刀成小块的牛腩，大火煮沸，通过焯水的办法来给牛腩去腥；
5、大火煮沸后，用勺撇去浮沫，这时如果不从锅中舀出，待会这些浮沫附着在牛腩表面，清洗会更加困难；
6、舀出浮沫后，多煮5分钟左右，用过滤网勺捞出，放入温水中漂洗一下，沥干水分放入盘中待用；
7、高压锅中盛入大半锅清水，加热后放入我们焯过水的牛腩；
8、放入葱结、姜片、花椒粒、八角和干辣椒，用锅铲搅拌一下；
9、盖上锅盖后，大火高压炖煮，待高压锅上汽后，再焖煮35分钟，之后关火，待高压锅的蒸汽散尽后，揭开锅盖，浓郁的牛肉香味会让你食欲大开；
10、用筷子将葱结夹出，不要；
11、放入切好的萝卜块，大火焖煮10分钟左右，将萝卜煮熟；
12、萝卜煮熟后，我选择这个时候放入食盐调味；
13、最后，放入香菜，一锅美味的清炖牛腩萝卜汤就做好了；
【觅源有话说】：
写到最后，还想啰嗦几句，可以去牛羊肉农贸市场，一次采购3斤左右的牛腩，分割成4小包，回家后放入冰箱冷冻保存，吃的时候，将牛腩解冻后，搭配白萝卜就能做一锅暖身又暖胃的牛腩萝卜汤；
有了这锅牛腩萝卜汤，晚餐时就相对比较简单，再炒一个青菜、一个下饭菜，一家人可以吃的暖暖和和，特别适合秋冬时节；
最后感谢大家的阅读，大家可以在评论区给我们留言，聊一聊您对这道牛腩萝卜汤的看法？分享带来快乐，我们在评论区等您；
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