炸藕盒面糊怎么做

大家好我是美食小锅哥很高兴解答，炸藕合是一道家常特色炸货，过年过节，妈妈在家经常炸，除了调好馅和炸的过程，主要得把面糊调好，下面我就把炸藕合的一些技巧和过程给大家介绍一下：

【藕盒】
【食材】：莲藕、五花肉、葱、姜、料酒、生抽、蚝油、花椒粉、黑胡椒粉、食盐、食用油、面粉、玉米淀粉、鸡蛋。
【做法】：
1、准备一节莲藕，把莲藕洗净去皮，切成连刀片，藕片切得薄一些，吃起来口味会更好，切好的藕片要放到水里面泡着，防止它氧化变黑。
2、准备一块五花肉，先把五花肉切成薄片，再用刀把五花肉剁成肉馅，也可以买绞好的肉馅，个人觉得自己剁的肉馅口感更好。
3、肉馅里面加入葱末和姜末，倒一点料酒来去腥，一勺生抽来提味，一勺蚝油来提鲜，再撒点花椒粉和黑胡椒粉进去，最后加一勺食盐，把肉馅一个方向搅匀上劲，再倒一点熟油进去充分搅匀。

4、切好的藕夹从水中捞出来，加一点肉馅放在藕夹中间，把藕夹压一下，放肉馅填满莲藕的每个小孔。
5、所有的藕夹都填满肉馅以后，我们就来调一个面糊，碗中放入三大勺的面粉，两大勺的玉米淀粉，一小勺的食盐和一个鸡蛋，最后倒入适量的温水，把它们调成一个浓稠一点的面糊（筷子挑起面糊能够成一条线就好）。

6、锅中倒油，油温烧至五成热时筷子放进去冒小气泡，取填满肉馅的藕夹在面糊中裹一层面糊，放入油锅中，一面定型翻另一面，用小火慢慢地把藕盒的里面炸透，直到两面都是金黄色的时候，就可以捞出来控油了（不喜欢有多的，可以用煎的办法来把藕盒煎熟）。
大家都看清楚这个比例了吧，还有就是调出来面糊的状态也要看清楚，不要太过浓稠，同时也不要太稀，只要藕盒能裹上一层薄薄的面糊而不会露出里面的藕片就好！用料不要只用面粉来调，加一些玉米淀粉粘附性会更强，口感也会更酥脆。

小技巧：1、莲藕切连刀片的时候不要切得太厚，不然口感会不好，切好用水泡着不会氧化变黑。2、肉馅用自己剁的口感会更好。3、面糊不要太稠或太稀，能薄薄的挂一层在藕盒上面不会露出里面藕片就好。

炸藕盒，传统油炸菜，山东地区、江浙地区较为常见。两个藕片之间夹上猪肉馅，外面裹上面糊，过油炸至外焦里嫩，藕脆糊香。炸藕盒南方叫藕夹，北方地区叫藕盒。炸藕盒炸茄盒裹的面糊比较关键，薄厚都影响口感，饭店把面糊叫全蛋糊，就是鸡蛋液（不分蛋清蛋黄全部搅进去）加适量面粉和淀粉，调匀即可。很多人可能不太会调面糊，今天就分享炸藕盒的面糊做法。