- 大家好我是美食小锅哥很高兴解答，炸藕合是一道家常特色炸货，过年过节，妈妈在家经常炸，除了调好馅和炸的过程，主要得把面糊调好，下面我就把炸藕合的一些技巧和过程给大家介绍一下：
- 【藕盒】
- 【食材】：莲藕、五花肉、葱、姜、料酒、生抽、蚝油、花椒粉、黑胡椒粉、食盐、食用油、面粉、玉米淀粉、鸡蛋。
- 【做法】：
- 1、准备一节莲藕，把莲藕洗净去皮，切成连刀片，藕片切得薄一些，吃起来口味会更好，切好的藕片要放到水里面泡着，防止它氧化变黑。
- 2、准备一块五花肉，先把五花肉切成薄片，再用刀把五花肉剁成肉馅，也可以买绞好的肉馅，个人觉得自己剁的肉馅口感更好。
- 3、肉馅里面加入葱末和姜末，倒一点料酒来去腥，一勺生抽来提味，一勺蚝油来提鲜，再撒点花椒粉和黑胡椒粉进去，最后加一勺食盐，把肉馅一个方向搅匀上劲，再倒一点熟油进去充分搅匀。
- 4、切好的藕夹从水中捞出来，加一点肉馅放在藕夹中间，把藕夹压一下，放肉馅填满莲藕的每个小孔。
- 5、所有的藕夹都填满肉馅以后，我们就来调一个面糊，碗中放入三大勺的面粉，两大勺的玉米淀粉，一小勺的食盐和一个鸡蛋，最后倒入适量的温水，把它们调成一个浓稠一点的面糊（筷子挑起面糊能够成一条线就好）。
- 6、锅中倒油，油温烧至五成热时筷子放进去冒小气泡，取填满肉馅的藕夹在面糊中裹一层面糊，放入油锅中，一面定型翻另一面，用小火慢慢地把藕盒的里面炸透，直到两面都是金黄色的时候，就可以捞出来控油了（不喜欢有多的，可以用煎的办法来把藕盒煎熟）。
- 大家都看清楚这个比例了吧，还有就是调出来面糊的状态也要看清楚，不要太过浓稠，同时也不要太稀，只要藕盒能裹上一层薄薄的面糊而不会露出里面的藕片就好！用料不要只用面粉来调，加一些玉米淀粉粘附性会更强，口感也会更酥脆。
- 小技巧：1、莲藕切连刀片的时候不要切得太厚，不然口感会不好，切好用水泡着不会氧化变黑。2、肉馅用自己剁的口感会更好。3、面糊不要太稠或太稀，能薄薄的挂一层在藕盒上面不会露出里面藕片就好。
炸藕盒，传统油炸菜，山东地区、江浙地区较为常见。两个藕片之间夹上猪肉馅，外面裹上面糊，过油炸至外焦里嫩，藕脆糊香。炸藕盒南方叫藕夹，北方地区叫藕盒。炸藕盒炸茄盒裹的面糊比较关键，薄厚都影响口感，饭店把面糊叫全蛋糊，就是鸡蛋液（不分蛋清蛋黄全部搅进去）加适量面粉和淀粉，调匀即可。很多人可能不太会调面糊，今天就分享炸藕盒的面糊做法。
问题导读：炸藕盒面糊怎么做？
炸藕盒
需要食材：水藕1个、猪肉馅200克、葱花2克、姜末2克、鸡蛋3个、面粉2把、玉米淀粉2把、色拉油一小勺、清水20克
需要调料：盐1小匙、味精1小匙、鸡精1小匙、胡椒粉1克、生抽2克、料酒5克、香油1克、十三香1小匙、吉士粉1小匙
制作过程：
1.猪肉馅加入葱花姜末拌匀，放入料酒、盐、味精、鸡精、生抽、胡椒粉、香油调味，一个方向搅拌均匀。
2.水藕切夹刀片，即切一刀下去不切断，再切一刀切断即为夹刀片。放入清水里浸泡一下。把猪肉馅塞入藕夹按压平整即可，两面蘸上一点面粉。
3.鸡蛋打散均匀，分次放入面粉、玉米淀粉和吉士粉顺时针方向搅拌均匀，搅至糊里没有疙瘩状，加入适量色拉油拌匀。
4.锅上火烧热倒入适量色拉油烧至五成热左右（滴入一滴鸡蛋糊，马上就漂起来即为五成热油温）。
将藕盒裹匀鸡蛋糊，用筷子夹住，翻转九十度，将滴落的面糊在转面糊碗上抹一下，然后轻轻放入油锅里，依次下入所有的藕盒，炸定型后捞出油温升高后炸至金黄酥脆时捞出就可以了，带上椒盐上桌就可以了。
技术总结
一、三个鸡蛋搅拌均匀之后先放入一把面粉和玉米淀粉，从一头一点点和糊，全程不加水，所以调鸡蛋糊稍微费事一点，调糊时一个方向搅拌即可，等鸡蛋液把面粉和淀粉全部吃进去了，再放入余下的面粉和淀粉再继续搅拌。
分次加入的好处是，鸡蛋糊会调得比较均匀，不会有大疙瘩出现。如果一下子把所有面粉淀粉加入，鸡蛋液就成了和面的感觉，而且非常不好搅拌，鸡蛋液与面粉的融合也会比较慢，也会形成一颗颗的面疙瘩，增加制作的时间，所以分次加入可以省时省力，鸡蛋糊又会调得非常均匀。
原创出品图
二、用三个鸡蛋调糊，目的是全程不用加水，这样做出来的全蛋糊粘稠，颜色金黄，而且炸熟后非常香浓。加水调糊，比较好调一些，因为水与面粉的融合速度比鸡蛋液要快一些，但是颜色较淡，而且香度略差一点。所以不建议加水调制，这也是饭店里的做法。
三、做夹肉馅时，肉馅不要露出开，在藕眼里抹平就可以了。
四、挂鸡蛋糊之前，藕夹要轻轻拍一层干面粉，面粉不要多。这样做的目的是挂鸡蛋糊时容易挂得比较均匀，如果藕夹有水或者肉馅漏出来，直接挂面糊，有可能挂不上或者有肉馅脱落下来的情况。而拍面粉就完全解决了。
五、放入吉士粉可以增香提色，增加糊的脆感，家里没有可以不放。
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