我们晋北的人会吃羊杂碎，就用的是羊的下水，配海带丝、土豆粉、豆腐，最后浇上辣椒油、撒上香菜，会非常地好吃！喜欢的朋友请关注哦！
羊下水主要是羊脸、羊肚、羊肠、羊肝等等，但因为不同地区各自有着约定俗成的宰羊规矩套路，市面上很少供应新鲜的羊下水，常见的就是制成食材的羊脸和羊肚，或者是袋装的羊杂，方便自己在家泡一碗解馋。
话说羊脸羊肚真的是好东西，容易买到，物美价廉，怎么做着都好吃的不得了。最关键的干净放心。普济所在的内地，宰羊卖羊杂基本都是回民，羊要阿訇宰杀才行，回民最讲卫生和诚信，他们会把羊杂整理很干净才拿到市场卖，完全可以放心购买。然后根据口味爱好，尽兴展示自己厨艺。
普济平日里做法基本三种，最是方便好做，也最好吃。①羊杂汤。菜市买来羊骨头，洗净下锅，不给任何调料，中火偏小熬一个小时。汤用完后还可加水再熬，如此能够三遍。羊杂买回后切片放起来备用。汤好后，取羊杂适量，用漏勺放汤里烫透，再放汤碗里，加香菜或葱花、盐，然后加满汤。喜欢辣就给点油泼辣椒，配芝麻烧饼就是绝味。②鲜辣椒、咸辣椒、蒜苗、土芹菜梗等等配菜，任选一种爆炒羊杂。油锅爆香葱姜，先炒配菜再下羊杂爆炒，生抽和盐，爆香起锅；③火锅。这个不多说，都知道怎么涮来吃。
当然还有更多好的吃法，譬如羊蹄，只是做工比较复杂，普济留待下次奉献。欢迎大家交流自己拿手好菜。
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