探秘智利车厘子之如何保鲜(智利车厘子从采摘到售卖要几天)

2012年随着中国生鲜电商的兴起，彼时商家对于“标准化”农产品的需求十分迫切，而以车厘子为代表的进口水果恰好迎合了这种需求。经过前期试水，2014 年，线上营销成为智利车厘子推广的重头戏，每千克38 元的“拼团”特价引爆市场。

仅仅几年的时间，车厘子就在中国迅速火爆起来，车厘子的官方名称是欧洲甜樱桃，车厘子是其Cherries的音译，我们国家的国产大樱桃其实就是车厘子，是从欧洲引进的欧洲甜樱桃栽培而来，主要有5个品种康妮（Colney）、卡特（ Castor）、卡地娅（ Kordia）、贝格瑞拉（ Bigareaux Burla）、莫愁（ Merchaut），其中最著名的就是烟台大樱桃。

从这个角度来说，国产大樱桃和车厘子又有点不同，因为我们说的车厘子主要是欧洲甜樱桃中的桑提娜、拉宾斯等品种。

国产大樱桃

樱桃有两种含义，广义的樱桃指的是蔷薇科、樱属几种植物的统称，包括中国樱桃、欧洲甜樱桃、欧洲酸樱桃和毛樱桃这四大樱属植物，在英文语境中Cherry就是这四大樱属植物的统称。而狭义的樱桃，也就是我们中国人自古以来说的樱桃，则是指的中国樱桃这个物种，这是中国土生土长的品种。

中国樱桃

智利是南半球车厘子主要生产国和出口国，由于独特的地理位置及特殊的气候条件，昼夜温差大，光照时间长，樱桃品质优良，加之反季节销售优势，因此在中国市场深受欢迎。

如今，中国可以说是是智利车厘子最主要的是市场，智利车厘子90%都是出口至中国，这一数字远远高于出口到美国（1.8%）、拉美（1.5%）和欧洲（1.3%）的份额。

随着智利车厘子每年对华出口份额不断增长，智利全国内车厘子种植面积也逐年增加。2011年，智利全国车厘子种植园总面积为13143公顷，而到2021年，这一数字增加了3.7倍，达48961公顷。

智利樱桃出口到中国主要通过海运、海运+空运、空运3种途径。智利与中国距离较远，它到中国的直线距离（两国地理中心的飞行路线）为19 629公里，飞行时间21小时48分（900公里/小时）。

和空运相比，海运运费低廉，从果实成熟采摘、包装、运输到中国约45天，而车厘子运抵中国市场后，以北上广一级批发市场为中心辐射至全国，到这里车厘子在中国的旅程才刚刚开始。

历经45天，车厘子依然新鲜，究竟是如何练就金刚不坏之身呢？

智利车厘子运输前需要预冷

首先，我们要说明，智利车厘子为了保证自己的品牌不遭受负面影响，所以智利对果品的进出口检验、检疫非常严格，进出口商品均须经过具有检疫资质的部门出具证明后方可出入境。

所以，大家可以放心吃智利车厘子，车厘子在采摘后，在智利樱桃产区均有大型包装公司，配有大型鲜果包装设施。樱桃一般采摘 3 ～ 4 小时就近运送到包装公司，立刻用 0 ～ 1 ℃ 冷水清洗预冷，控制果心温度 4 ～ 5 ℃，同时水中加入消毒剂进行消毒。

为什么要进行预冷，车厘子的最佳保存条件是把温度逐步下降到0~1摄氏度，进入冬眠状态（行业内把这个步骤称之为预冷，预冷过程通常需要48~72小时；不是一次性直接降到0~1摄氏度的原因是防止低温造成车厘子冻死或冻伤），需要说明的是，在海上的几十天也是保持这个温度。通常在仓库遇冷环节海运的车厘子通常加入保鲜剂（非防腐剂），保鲜剂主要是为了为防止炭疽病，保持营养成分及色香味不变，对食品进行短期保鲜的辅助手段和技术方法。

清洗消毒后，通过传送带，运送至分离机进行分离，将簇状樱桃分离为单个果实，然后根据果实大小、颜色、硬度、含糖量进行机械自动化分级，分级采用机器与人工检测相结合，直径 26 mm 以上、糖度 23% 为优质果。分级后进行称重、包装，外包装注明水果名称、品种名称及等级标准，通过传送带放入冷库。

车厘子还需要使用气调贮藏

而在运输过程中，除了低温冷藏之外，还需要使用气调贮藏，气调贮藏是在低温冷藏基础上进一步提高贮藏环境的相对湿度，并人为改变环境气体组分和贮藏保鲜方法。

正常大气中氧含量为20.9%,二氧化碳含量为0.03%，而气调保鲜则是在低温保鲜的基础上，调节空气中氧、二氧化碳的含量，即改变贮藏环境的气体成分，降低氧的含量至 2%~5%，提高二氧化碳的含量到3%以上。

由于呼吸要消耗果蔬采摘后的营养物质，在降低呼吸强度后，低氧条件能够减少乙烯的生成量，抑制果蔬的呼吸作用，在一定程度上减少蒸腾作用，抑制微生物生长。

从而能够在维持果蔬采后正常生理活动前提下，有效抑制其呼吸作用和蒸发作用，最大限度减少激素和微生物作用等不良影响，延缓果蔬的生理代谢过程，推迟后熟衰老和腐败变质发生，延长保鲜期。

它的主要特点是：①能保持水果蔬菜的稳定性，抑制它的成熟过程；②大大降低水果蔬菜的低温伤害，减少生理损伤和微生物的损害，从而降低水果的损失；③可以延长贮藏时间，很好地保持水果、蔬菜的生理结构，保持果蔬原有的色香味，减少干耗, 提高产品质量；④改善水果蔬菜的经营，提高经济效益。

气调贮藏理论 1918年由英国科学家 Kidd 和 West 提出 ‚并首次进行了经典的苹果气调贮藏实验。随后，法国、美国、加拿大、丹麦、澳大利亚、新西兰、南非、瑞士、比利时、意大利、日本等国相继加入该研究和应用领域，气调贮藏的优越性也逐步为世界各国所认识，并且被全球所采用。气调贮藏目前被认为是国际上最有效最先进的果蔬保鲜方法。

这也是为什么车厘子可以在采摘后45天依然新鲜的原因，这不是科技与狠活，而是充分利用水果的特性，来有效延长水果的新鲜时间。

随着中国市场对车厘子的需求越来越高，成熟的保鲜技术加上物流持续精进，尤其是包机和包船的方式大大提高了运输效率和成品品质，车厘子到达中国的速度也在越来越快，品质也在越来越好。

总结

需要说明，这也只能针对一些耐储存的车厘子种类，不耐贮运品种怎么延长，它的新鲜度也无法维持这么久的时间，智利车厘子有甜心 ( Sweetheart) 、滨库 ( Bing) 、拉宾斯 ( Lapins) 、桑提娜 ( Santina) 、皇家黎明( Royal Dawn) 、雷吉娜 ( Regina) 、布鲁克斯 ( Brooks) 、雷尼 ( Rainier) 、斯特拉 ( Stella) 、考迪亚 ( Kordia) 等品种，而耐储存的车厘子品种最主要是就是桑提娜，这也是为什么国内市场最多的是桑提娜的原因，而不耐贮运品种雷尼等就近出口到美国、加拿大等北美国家。不过随着中国对智利车厘子的需求越来越高，不耐贮运品种会使用空运等方式运输到国内，这也导致了它们的价格会更高。