脆皮豆腐是一道地方传统名菜，属于素菜。皮酥脆内细嫩的豆腐莱肴，表皮松脆，内嫩香醇。 制作脆皮豆腐的关键是炸脆皮豆腐生坯．它需要在豆腐表面挂上一层糊．再下入油锅中炸至表皮酥脆，脆皮豆腐生坯炸好后。调味就简单了，既可将勾好的茄汁味汁或糖醋味汁浇淋在豆腐上，也可随配椒盐味碟、茄汁味碟或糖醋味碟上桌。
1、玉子豆腐切成厚片
2、裹上干淀粉
3、青椒，胡萝卜，香菇切片备用
4、起锅烧油，炸豆腐
5、炸至金黄酥脆捞出控油
6、生抽，蚝油，番茄酱，糖，盐味精，加同等量清水调汁备用
7、起锅烧油，蒜片炝锅炒香，下入配菜翻炒
8、倒入汤汁烧开后，下入豆腐翻炒
9、出锅装盘
炸豆腐的时候一个一个下入，防止粘连，定型前不要搅动！
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