辣子鸡介绍
对于辣子鸡，相信很多爱吃辣的小伙伴没少吃吧，辣子鸡作为川菜中很具有代表性的美食，基本上在所有的川菜馆里都能找到，但是在中国可不止四川有辣子鸡，贵州的辣子鸡，带着些贵州妹子的性格，外形鲜亮诱人，看上去辣味犀利。但入口又发现皮糯肉酥，香味绵长。那种香香的辣滋味悠长而绵软，少去了川菜般的火爆，而添了一份贵州风情的自然与醇厚。
辣子鸡吃法
一、入门吃法：面条
重庆人爱吃面，除了会在外面吃小面、豌杂面，也经常在家煮面，而辣子鸡里的辣椒和花椒就是天然的魔法调料，只要加一大勺在调料里，整碗面都会变得不一样。
一般用辣子鸡的配料煮面，煮拌面最好，吸收了鸡油的辣椒、花椒，会将味道渗透到面条里，吃起来特别香。
二、基础吃法：麻辣香锅
辣子鸡的吃法其实和麻辣香锅非常相似，甚至可以根据自己喜好做出更多样性的大杂烩料理来。
做法也非常简单，可以把各种食材炒至七八分熟，比如五花肉、牛肉、土豆、藕片等等，再放到吃辣子鸡剩下的辣椒和花椒里，再加一些孜然粉、盐、味精等调料调味就完成了。
最后，还可以撒点葱花、芝麻、香菜，在颜值和味道上都会更上一层楼哦！
三、进阶吃法：油辣子
有人说：“辣子鸡吃了剩下的调料特别香，我们一般拿回家加点油在锅里炕下，粉碎了作调料，凉拌煮面都好吃。”
还有人说，他会用搅拌机打成沫，在家用来煮水煮鱼，那滋味不摆了。
还有不少网友都反馈，会把剩下的辣椒打碎，然后浇上热油，做成新鲜的油辣子，用来做凉菜、面条都很美味。甚至，有人认为，这样做出来的油辣子比老干妈还要好吃。
四、神仙吃法：火锅底料
重庆人爱吃火锅，有时候也会自己在家搓一顿，但买的火锅底料味道始终不如外面店里的好吃，所以也会额外买一些配料放进去。
在家做火锅底料，除了醪糟、牛油，最需要的就是大量的辣椒和花椒了，这时候，拿出吃辣子鸡打包的配料直接倒进去，稍微熬煮一下就很香了。
辣子鸡做法
材料：青红辣椒、泡椒、姜蒜葱、白芝麻、八角、料酒、花椒、五香粉、豆瓣酱、酱油、鸡精、白糖、火锅底料（根据自己口味）
步骤：
1.新鲜鸡肉切小块，姜蒜切片，干辣椒切成小段，准备一些八角花椒备用。
2.鸡肉加入酱油、料酒、盐、五香粉、蛋清、淀粉，再加上姜片，拌匀腌制半小时，这样比较入味。
3.热一锅油，油热后，将鸡肉下锅炸。如果肉多可以分两次吃，以免肉粘在一起。
4.炸至金黄，捞出控油。火开大一些，下鸡肉炸第二次，这样是为了让鸡肉表皮更脆更干，这一步根据自己口味来决定，大约40秒就可以捞出了。重新烧少许油，下葱姜蒜、干辣椒、花椒，小火炒出香味。
5.下鸡块翻炒均匀，最后倒入少许豆瓣酱、白砂糖，翻炒均匀，撒上白芝麻就可以出锅装盘啦。
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