辣子鸡介绍
对于辣子鸡,相信很多爱吃辣的小伙伴没少吃吧,辣子鸡作为川菜中很具有代表性的美食,基本上在所有的川菜馆里都能找到,但是在中国可不止四川有辣子鸡,贵州的辣子鸡,带着些贵州妹子的性格,外形鲜亮诱人,看上去辣味犀利。但入口又发现皮糯肉酥,香味绵长。那种香香的辣滋味悠长而绵软,少去了川菜般的火爆,而添了一份贵州风情的自然与醇厚。
辣子鸡吃法
一、入门吃法:面条
重庆人爱吃面,除了会在外面吃小面、豌杂面,也经常在家煮面,而辣子鸡里的辣椒和花椒就是天然的魔法调料,只要加一大勺在调料里,整碗面都会变得不一样。
一般用辣子鸡的配料煮面,煮拌面最好,吸收了鸡油的辣椒、花椒,会将味道渗透到面条里,吃起来特别香。
二、基础吃法:麻辣香锅
辣子鸡的吃法其实和麻辣香锅非常相似,甚至可以根据自己喜好做出更多样性的大杂烩料理来。
做法也非常简单,可以把各种食材炒至七八分熟,比如五花肉、牛肉、土豆、藕片等等,再放到吃辣子鸡剩下的辣椒和花椒里,再加一些孜然粉、盐、味精等调料调味就完成了。
最后,还可以撒点葱花、芝麻、香菜,在颜值和味道上都会更上一层楼哦!
三、进阶吃法:油辣子
有人说:“辣子鸡吃了剩下的调料特别香,我们一般拿回家加点油在锅里炕下,粉碎了作调料,凉拌煮面都好吃。”
还有人说,他会用搅拌机打成沫,在家用来煮水煮鱼,那滋味不摆了。
还有不少网友都反馈,会把剩下的辣椒打碎,然后浇上热油,做成新鲜的油辣子,用来做凉菜、面条都很美味。甚至,有人认为,这样做出来的油辣子比老干妈还要好吃。
四、神仙吃法:火锅底料
重庆人爱吃火锅,有时候也会自己在家搓一顿,但买的火锅底料味道始终不如外面店里的好吃,所以也会额外买一些配料放进去。
在家做火锅底料,除了醪糟、牛油,最需要的就是大量的辣椒和花椒了,这时候,拿出吃辣子鸡打包的配料直接倒进去,稍微熬煮一下就很香了。
辣子鸡做法
材料:青红辣椒、泡椒、姜蒜葱、白芝麻、八角、料酒、花椒、五香粉、豆瓣酱、酱油、鸡精、白糖、火锅底料(根据自己口味)
步骤:
1.新鲜鸡肉切小块,姜蒜切片,干辣椒切成小段,准备一些八角花椒备用。
2.鸡肉加入酱油、料酒、盐、五香粉、蛋清、淀粉,再加上姜片,拌匀腌制半小时,这样比较入味。
3.热一锅油,油热后,将鸡肉下锅炸。如果肉多可以分两次吃,以免肉粘在一起。
4.炸至金黄,捞出控油。火开大一些,下鸡肉炸第二次,这样是为了让鸡肉表皮更脆更干,这一步根据自己口味来决定,大约40秒就可以捞出了。重新烧少许油,下葱姜蒜、干辣椒、花椒,小火炒出香味。
5.下鸡块翻炒均匀,最后倒入少许豆瓣酱、白砂糖,翻炒均匀,撒上白芝麻就可以出锅装盘啦。
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