饭店的宫保鸡丁为什么是发红的

宫保鸡丁，一道经典的名菜，很多人都喜欢吃，要问它的红色是怎么炒出来的，就要看它的做法了，宫保鸡丁在饭店里一般有两种做法，一种是加郫县豆瓣炒出来的，一种是不加豆瓣酱炒出来的，加了豆瓣酱的就比较红，而不加豆瓣酱的则是酱色最后用出锅是淋红油，前者比较在小饭馆里常见，后者则是比较考究的，在口味上我比较喜欢后者，小荔枝口更加的诱人。不过在我没有吃过后者的时候，加了豆瓣酱炒出的宫保鸡丁是我的最爱，以前我生活在农村，那里的饭馆做的宫保鸡丁都是加了豆瓣酱的红红亮亮的很诱人，而我每次下饭馆必点之菜就是宫保鸡丁，吃的多了也就自然知道了里面的食材和调料了，有一次我和家人到城里玩，吃了一家经营川菜的酒楼，我点了一份宫保鸡丁，菜一上桌我就不乐意了，当时还很不乐意把服务员叫过来问，你们的宫保鸡丁怎么是这样的，连颜色都没有，殊不知是我懂的的太少了，服务员很客气的和我介绍了这道菜的来历和讲究，我这才知道宫保鸡丁原来有两种，我今天吃的这种是比较考究的做法，后来慢慢的我喜欢上了这种不加豆瓣酱的宫保鸡丁了，今天我就将饭店厨师制作宫保鸡丁的方式拿出来分享一下，保证你学会后能做出好吃又好看的鸡丁来，好了话不多说上菜谱

原料：鸡腿肉、大葱、干辣椒、花椒、红辣椒粉、去皮熟花生米、淀粉、鸡蛋调料：盐、味、糖、酱油、醋、料酒、香油，红油（辣椒面炸的油）

第一步：大葱去皮取中间心步切成小段备用，鸡腿肉去骨切成四方小丁，然后用蛋清还有淀粉腌渍

第二步：锅中加入油烧热将鸡丁滑油捞出，然后将大葱段在油里轻轻滑一下，将油倒出，盐、少许酱油、大量白糖、适量醋、香油调成碗汁备用（酱油不能太多、糖一般是盐的7倍左右）

第三步：用锅里剩余的少许底油烧热加花椒、辣椒煸香下滑过油的鸡丁煸炒，这是大火淋料酒少许，接着加适量的辣椒粉煸炒出红油，然后将葱段下锅翻炒，大火烹入碗汁翻炒均匀后用淀粉勾芡，最后出锅时淋少许红油将花生米撒入锅内即可