辣白菜是朝族特色，而非东北…
营养价值
辣白菜是泡菜的一种，它是朝族泡菜的代表，其实朝族泡菜多达180多种。常见的白菜、萝卜不常见的桔梗，小头蒜等等。
(朝族制作辣白菜的场景)
东北人做的辣白菜跟那些朝族奶奶做的还是有差距的。辣白菜挺具有营养价值的：
1．辣白菜中含有钙、铜、磷、铁等丰富的无机物，能促进维生素C和维生素B的吸收。
2．泡菜是发酵制品，对温度湿度都有严格要求，发酵产生酸味的乳酸菌，不但可以净化胃肠，而且能够促进胃肠内的蛋白质分解和吸收，抑制肠内的其他有害菌滋生。
所以说，韩国人或者朝族人皮肤都好，是不是跟吃泡菜有关呢，呵呵。。。
不拉不拉说这么多，还是说说怎么做的吧（这是出差时，去朝族人家里吃饭，聊天时那奶奶说的）
食材准备
材料：白菜
配料：红干辣椒末、蒜、姜、盐、苹果梨（东北特色水果），江米面。
制作步骤
1．白菜去帮，冲洗干净，一切两份，用适量盐水浸泡2天，捞出沥干水分
2.制作米糊，这是为什么买辣白菜看到那些辣椒汁很浓稠的原因。
在锅里放入150ml清水，加入江米面或是糯米粉，开小火边加热边不停搅拌，至形成浓稠的米糊并鼓起大泡。关火晾凉备用。
3．将辣椒面中加入少量的开水，搅拌放凉，备用
4．将蒜、姜、苹果梨、洗净切成末或是用搅拌机打成碎；倒入辣椒面和米糊，搅拌均匀。
5.把拌好的腌料均匀的抹在白菜上，每一片叶片都要掰开，把腌料仔细抹在菜帮上，菜叶部分带过即可。
6．抹好腌料的白菜放入坛子中密封，室温下腌制2-3天，再入冰箱，低温发酵5-7天即可食用。
东北市场上很多廉价辣白菜没经过充分发酵，和朝鲜人家自家做的比起来缺少乳酸和发酵食品内由氨基酸带来的鲜味。 注意事项：
1）全程无油；
2）辣白菜是酸酸甜甜的，好吃的甜是果味甜而不是单纯的白糖，东北的苹果梨质地甜脆，比一般的苹果或是梨甜度高，但是却不是腻，很清爽，她就极力推荐用这种水果。
3）挂米糊，单纯用辣椒水，会显得辣白菜很单薄。加入米糊就很不一样了。
下面对比一下：
辣白菜生吃清新爽口，熟吃酸甜浓郁不失营养，辣白菜可以做成辣白菜炒五花肉，辣白菜酱汤，辣白菜泡面，辣白菜炖豆腐，辣白菜拌饭等等，各个好吃到流口水！
辣白菜是朝鲜族人民腌制的，具有民族风味的美食。因为其酸甜微辣。可以做为餐前小菜食用，也可以搭配很多食材来进行炒制，成菜具有辣白菜独有的风味，特别的开胃下饭，而且清爽不油腻！
因为居住的北方城市，有很多的朝鲜族人民，所以也比较喜欢食用辣白菜，也学会了不少用辣白菜做的美食。
辣白菜做什么最好吃
给大家介绍两道用辣白菜制作的美味家常菜:
一，【辣白菜五花肉炒土豆片】
【主料】辣白菜，五花肉，土豆片
【配料】蒜片
【调料】一品鲜酱油，料酒
【做法】
- 五花肉切成厚一点的片，土豆切片后入清水中浸泡，蒜瓣切片备用。
- 锅中入油，把五花肉小火慢煎至出油卷缩，下入料酒烹锅。加入浸泡好的土豆片，开大火翻炒。
- 炒至土豆片变色，加入一品鲜酱油炒上色，然后入切成段的辣白菜翻炒均匀。
- 炒至土豆片变软，一碰就碎，辣白菜的颜色已经浸染上土豆片，即可关火出锅。
【美味小贴士】
- 五花肉一定要小火煎出油脂，达到颜色变黄，再下土豆片煸炒。因为这样炒出来的五花肉特别香，而且入土豆片后，因为有五花肉的油脂，所以不易糊锅。
- 因为辣白菜本身就有咸味，所以调味一点一品鲜酱油足够。这道菜可以加一些腌制辣白菜的汤，会更加的入味。
- 五花肉如果换成虾球，又变成了辣白菜炒虾球，也是非常美味的。土豆换成豆腐，就变成辣白菜炒豆腐，这个可以根据自家的食材来随意搭配。感觉只要淀粉含量高的食材，都可以如此操作。
【特点】
辣白菜独有的乳酸发酵的味道，全部被土豆片吸收，加上五花肉的香。吃起来酸甜里带着微辣，是很不错的下饭菜。
二，【辣白菜豆腐煲】
这道菜是我家里常做的一道菜，感觉属于“东北乱炖”的一种，基本上每次做都有“做钉子汤”的感觉。
【主料】老豆腐一块，辣白菜，肥牛卷，虾几只，金针菇
【配料】葱姜蒜
【调料】盐，料酒，蚝油，一品鲜酱油
【做法】
- 豆腐切成小块，金针菇去除老根洗净。分别入沸水锅中焯烫一下，捞出过凉备用。虾去除虾线，背部开刀备用。
- 锅中入油，下虾煎出红油。然后入葱姜蒜爆香，淋入料酒后添汤。
- 把焯烫后的金针菇和豆腐入锅，加入一品鲜酱油调一下颜色。把辣白菜剪成小段，下入锅中，盖盖焖煮。
- 煮至豆腐沾染上辣白菜的颜色，下入肥牛卷煮开，加盐和蚝油调味即可。
【美味小贴士】
- 这道菜里的食材，大家可以随意搭配，一般只要不相克的食材都可以一锅同煮。
- 豆腐是比较不易入味的食材，所以这道菜可以多炖煮一会，让其它食材的味道充分的进入到豆腐中去。
- 辣白菜的用量，可以根据自己的喜好来添加。如果辣白菜放的少，注意尝一下味道。感觉这道菜应该“宁咸勿淡”。
【特点】
食材丰富，营养全面，颜色漂亮，亦汤亦菜的一道菜品。而且有辣白菜独有的酸甜、微辣在里面。
以上这两道菜，是我家里经常用辣白菜制作的菜品。感觉用辣白菜入菜，不能添加味精和鸡精，因为辣白菜本身发酵的酸甜味道，跟鸡精或味精接触，会产生苦味。影响菜品的口味。
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