谢友邀我解答！
卷心菜在美食坐家的家乡四川内江叫莲花白。我是超喜欢吃爆炒卷心菜的，我也超喜欢爆炒卷心菜，但我总是炒不好，我炒的总觉得有一股土腥味。不过，现在，而今，眼目下（请头条友们原谅我今天中午酒又喝醉了，才这么啰嗦）照我的方法做保证好吃！换句话说，要想把卷心菜炒的好吃，就要呛炒，也就是油温要热，用花椒和辣椒炝锅，这样炒出的味道才好吃！！！
一、食材
主料：卷心菜半棵；调料：菜籽油、食盐、酱油、醋、花椒、辣椒和白糖适量。
二、爆炒卷心菜步骤
步骤1：卷心菜半颗洗净外皮。
步骤2：将叶片掰下，泡入水中，水中撒盐少许。
步骤3：泡5分钟左右后，将卷心菜沥干水分。
步骤4：炒锅烧热，放入菜籽油。
步骤5：油煎熟后，放入花椒和辣椒爆香，再放入卷心菜，翻炒。
步骤6：翻炒至叶片软后，加入盐和少量的白糖，继续翻炒。
步骤7：快出锅的时候加入少量酱油及醋，再略微翻炒，出锅。
步骤8：出锅装盘。
卷心菜在西北叫包包菜、圆白菜，是常见的一种家常蔬菜口感味甜爽脆，可凉拌生食或热炒均可。
爆炒圆白菜一般是用猪油煸炒，因为猪油油厚可以拿住蔬菜的汁液。放一点红椒，花椒，少许的精盐就够了，要得就是这清淡味甜的味道。下面分享一款家常做法：
食材：卷心菜，花椒、姜蒜，猪油、盐，辣椒等。
做法：1、圆白菜去掉黄叶洗净，一切两半后用刀拍几下，使白菜松散。
2、用手撕成大小均匀的片。
3、蒜切片、姜切片，辣椒切圈。
4、锅热后放入猪油，可适当多些。
5、放入生姜、花椒粒爆香。
6、放入辣椒翻炒辣味。
7、倒入圆白菜片，可先放靠近根部的厚片稍炒，再放嫩叶片。
8、大火翻炒至将近熟时放入精盐，快速翻炒后关火。
9、最后放入蒜片，翻炒均匀即可出锅。
提示：炒圆白菜一定要最后放入精盐，放早了容易造成圆白菜脱水炒糊。
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