羊蝎子火锅大家可能都不陌生吧，鲜香扑鼻肉多而骨香，让人吃得不亦乐乎。今天我分享的此菜，可以在炖涮锅店做成一道招牌菜。
原料：新鲜的羊蝎子3斤
卤香料：白胡椒粒5克，孜然粒5克，花椒5克，白蔻10粒，干红辣椒2颗，良姜1克，白芷3片，大葱1棵，鲜姜1块，酱油适量，盐3克，水适量。
制作过程：
1. 羊蝎子改刀剁小块，这步可以让商家给处理一下，用在流水下冲洗干净，再泡凉水中泡掉多余的血水，同时也能将羊肉的膻腥味去掉很多；
2. 把香料用热水浸泡20分钟，然后捞出沥干水分，装入香料包绑紧。
3.净锅上火倒入凉水，羊蝎子也凉水下锅，烧开撇净浮沫。
4. 撇掉浮沫的羊汤看着很清澈，似乎能一见到底；还会有少量浮沫涌现，但颜色已经变得更浅甚至白色的了，此时无需撇沫，这些沫子已经是营养物质了，需要保留在汤中；
5. 取高压锅，把全部卤料倒入汤中，再把葱段、鲜姜片、酱油、盐同时入锅中；虽然盐会使蛋白质收缩变紧而影响肉质的嫩度和成熟速度，但用高压锅完全不用有这个顾虑；
6.压制成熟，然后倒入涮锅中，把准备好的蔬菜也一起端上桌，吃完羊蝎子就可以涮菜吃了。
提示
1.制作羊蝎子最重要的一味香料就是良姜，它能将羊肉的腥膻味道变为香醇，大家一定要记得放。这种香料，在大型农贸市场，卖调料的地方都有售，实在不行，问问中药店哈。
2.羊蝎子，是羊的脊骨。一般在大型菜市场卖牛羊肉的地方有售。分普通羊蝎子和肉蝎子两种。肉蝎子需要提前一天预订，肉多，价格稍贵。普通蝎子相对便宜。我个人觉得，普通蝎子炖出来更好吃。
3.另外，在这道菜里，八角（大料）不要放。它虽然也和其他香料一样，能去肉的腥味，增添肉香，但和羊肉放在一起，不是很搭。
4.购买羊蝎子时，请让卖家帮忙剁成小块。自家那种弱不禁风的薄片刀，肯定完成不了这项重任。
5.孜然和白胡椒粒，千万别忘记放，它们都能很好的去除羊肉的腥膻气味。
6.炖肉，要用中小火，这样炖出来的肉才会香。盐不要过早的放入，否则，肉质会发紧，不易炖烂。
7.做好的羊蝎子，也可以放在锅中，继续在电磁炉上加热，吃过肉骨头后，用锅中的汤，涮制其他你喜欢的东西，比如：羊肉片，白菜，豆腐，粉条，菌类，土豆…..
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