发糕是一种介于馒头和蛋糕之间的一种食物，且在南方比较受欢迎。北方人更喜欢清香的馒头，南方人嗜甜，发糕相当于家里自己制作的面包，口感细腻，味道甘甜，纹理组织丰富。虽说现在各种面点在超市里就可以买到，但是逢年过节家里的主妇还是会亲自动手蒸上一大锅发糕，是全家人好几天的量。发糕的好坏也显现出了一个主妇的厨艺水平。今天，笔者就来教大家自制红糖发糕，在家里轻松做出美味发糕！
1处理红糖
红糖发糕最主要的就是红糖。红糖含有95%左右的蔗糖，保留了较多甘蔗的营养成分，也更加容易被人体消化吸收，因此能快速补充体力、增加活力，所以又被称为「东方的巧克力」，其中不仅含有可提供热能的碳水化合物，还含有人体生长发育不可缺少的苹果酸、核黄素、胡萝卜素、烟酸和微量元素锰、锌、铬等元素。红糖相比于白糖甜味更加浓郁厚重深远，颜色经过稀释后也会呈现出淡褐红色，使蒸出来的的发糕看上去让人更有食欲。取适量的红糖，融入三百毫升的热水，根据自己的口味放红糖。搅拌使红糖充分溶解，然后把红糖水放凉备用。
2制作面糊
酵母用60克38度以下温水搅拌均匀后加入放凉的红糖水，再加入两颗鸡蛋打匀。喜甜的可以再多加20g~30g左右红糖哦，但不用再减少红糖量了，这个是比较清淡的口感了。然后筛入低筋面粉，低筋面粉和普通的面粉不一样，是烘焙的常用材料，大超市里一般都可以买到。如果实在没有，也可以用普通面粉代替。注意要用筛子筛入，这样经过筛的面粉会更加细腻，减少粗糙感和颗粒感。将面糊搅拌均匀。
3倒入模具
模具如果家里有专业的做蛋糕的模具，可以直接倒入，专业的模具会使形状更加好看且容易脱模。如果没有的话，也可以倒入碗中或者小盆里等你喜欢的模具，不过一定要注意在模具的底部和侧壁都刷一层色拉油，也就是食用油，这样使熟了的发糕不易粘，脱模的时候更加完整，造型更加好看。
4上锅蒸
先不要着急蒸，别忘了我们还没有发酵。我们可以在面糊上放一些坚果和葡萄干等，然后将模具放入热水中浴水发酵至两倍大，最后我们把面糊放到蒸锅中蒸，大概三十分钟就可以出锅了。刚出锅的发糕可能不是那么容易脱模，可以把它稍微放量一点，或者用手沾凉水拍在模具上帮助脱模。
蒸发糕最重要的是注意细节，发酵的温度，面糊的稀稠，蒸发糕的火候，这些都影响发糕的质量。不塌不硬，纹理组织绵密就是成功的发糕了，逢年过节在家一定要试一试，老人孩子都很喜欢，一家人更是团团圆圆，幸福美满！
发糕失败了再重新做！
1.发酵时间不是唯一标准，主要看发酵状态，可以烤箱调发酵功能发酵45～55分钟左右，也可以蒸锅底部直接加热一分钟等水边温热靠热气帮助发酵（切不可烧过烫导致酵母失效），盛夏我用45分钟仅供参考，注意是盛夏！
2.切勿发酵过度，否则必塌！
3.锅内水适量多加一点，以免蒸干，大火上汽后转中火30分钟（但可别太满导致水溢到发糕里，把整个蒸架掀翻变成水煮糕就尴尬了😄）有的话可以放第二次层蒸
4.蒸完闷三五分钟再掀开盖，免得破坏表皮。
5.用锯齿刀（就是面包刀）以反复割的方式切开，以免破坏组织导致粘连。此款发糕一定要趁热享用才能尝到最完美的口感
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