导语：大厨：炒牛肉时，无需加淀粉，只加一个它，牛肉鲜嫩入味，不发柴
牛肉是最为常见的肉类之一，在老百姓的餐桌上占据很大的地位，牛肉食用起来对人体是有很好功效的，健脾暖胃、强筋健骨等等，我们平时也应该适当的吃一吃牛肉，牛肉可以搭配多种食材，做成各种各样的美食，孜然牛肉、西红柿牛肉汤、土豆烧牛肉等等，都是非常经典的菜肴，牛肉不仅是可以做成中餐，在西餐中也是占据非常重要地位的，牛排便是深受大众喜欢的一种，下面我要分享给大家的是一道牛肉搭配杏鲍菇，炒制出来的牛肉。
炒牛肉是很多人在家都会做的，不过人们在做的时候，也总是会发现问题，那便是炒出的牛肉，时间短不熟，时间长又会老、柴，比较难以掌控，其实在炒牛肉的时候，也是需要抓住其中小技巧的，我们可以在腌制牛肉的过程中，下点功夫，俗话说熟能生巧，做的多了，自然而然便会，不过即使你是新手也不用担心，美食便是需要分享，下面我也会将炒牛肉的方法，以及腌制牛肉，需要注意的技巧，详细分享给大家，接下来我们一起学习。
黑胡椒牛肉炒杏鲍菇的做法：
备用食材：牛肉150克，杏鲍菇1根，料酒适量，鸡精适量，蚝油适量，葱姜蒜适量，辣椒适量，鸡蛋清1个；
制作过程：第一步，首先将牛肉用清水冲洗干净后，切成片，盛在碗中，磕入一个鸡蛋清；
第二步，再加上盐、糖、料酒、蚝油和黑胡椒粉，搅拌均匀，腌制一会；
第三步，杏鲍菇清洗干净后，切成薄厚均匀的片，放在开水锅中，焯烫一下，即可捞出；
第四步，炒锅中添上适量的油，待油热后，下入姜末和蒜末，爆炒至香后；
第五步，放入腌制好的牛肉片，继续煸炒，直至牛肉片被炒至两面皆变色；
第六步，放入杏鲍菇片，加上些许的料酒，继续炒，再加上盐、糖、蚝油和鸡精；
第七步，最后加上些葱花和辣椒碎，煸炒均匀，找出一个大小合适的盘子，将做好的菜肴盛进去，即可开吃。
烹饪小技巧：1、杏鲍菇需要提前放在开水锅中进行焯烫，这样在炒制的时候，也会比较容易些，而且这样做，吃起来的口感也会更好，辣椒只是为了做装饰，所以最后再放即可，如果实在有不喜欢的，当然也是可以选择不放的，这个是非常随意的，大家按照自己的喜好操作即可。
2、做这道牛肉炒杏鲍菇，在腌制牛肉的时候，可能很多人都会为了牛肉更嫩滑，选择加淀粉腌制，其实这样做是没有明显效果的，大厨告诉你正确做法，无需加淀粉，而是只用加一个鸡蛋清，这样炒制出来的牛肉，便会非常的鲜嫩入味，而且不会发柴，口感好的没话说。
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