凉面包子怎么和面？对于，我们首先要知道什么是凉面包子。
凉面包子其实，在我们这边就是用凉水和面，不需要经过发酵的面，做成的包子。和以往做包子和面的方法大有不同。
平常，我们在做包子的时候都是用温水和面，经过一定的发酵。做出来的包子不容易变形，而且也非常容易蒸熟。那么用凉水和出来的面团，不经过发酵，这样的面团，被称为“死面”，做出来的食物口感很劲道，一般我们在做饺子或者是烙饼的时候经常会这样用。
那么我们在包凉面包子的时候该怎么和面呢？
凉面包子的做法非常的简单，用到的水温度在30摄氏度以下。面粉放在和面盆中，加入凉水，搅拌均匀，揉成面团，如果面团表面不光滑，可以稍微静置一些，再去下手揉成比较光滑细腻的面团。用这个方法揉出来的面团，蒸出的包子虽然有一些丑，吃着特别美味，接下来我就以白菜肉包子为例，给大家说一下具体的做法。
白菜肉包子的具体做法如下。
食材：大白菜，五花肉，生姜，大葱，食用油，胡椒粉，食盐，生抽。
1，把面粉放到小盆中，加入适量的凉水，搅拌成絮状，然后下手揉成一个比较光滑的面团，揉好之后放在一旁静置。
2，制作馅料，把白菜清洗干净切成白菜丁，放进小盆中，五花肉清洗干净，剁碎，放在小盆里面，再加入葱花，生姜，搅拌均匀之后，往里面加入适量的胡椒粉，食用油，食盐和生抽。
3，拿出面团放在案板上，先搓成长条，然后再分成大小均等的小剂子，小剂子按扁，擀成面皮儿，把制作好的馅料包进去，包包子的做法相信大家都会，包好之后放在蒸锅中，蒸笼上可以放蒸笼布，也可以刷一层油，放在上面，大火蒸20~25分钟的时间，时间到了关火，焖5分钟再拿出来，蒸出来的凉面包子造型不太好看，口感确实不错的。
面粉在水的不同温度下和出来的面团分别都有什么作用呢？
1，凉水面团，凉水面条做出来的食物口感都会很劲道，平常在做馅饼，饺子，拉面的时候，会用到凉水面团。
2，温水面团，温水面团的温度是50~60摄氏度。用这个温度的水和出来的面团，里面的蛋白质淀粉都会起到作用，它的性能是在凉水和热水之间，所以，做出来的食物也比较柔软。在制作的过程中可塑性比较好，经常会用温水面团制作葱油饼，蒸饺之类的。
3，开水面团，开水面团，就是我们经常说的烫面，将沸水倒入面粉中和成的面团，它的面筋都遭到了破坏，所以开水面条制作出来的食物，虽然有可塑性，但是它的筋力很差，我们经常吃到的烫面包子，烫面蒸饺，油炸糖糕，大多数都是用开水面团制作。
现在大家能分清它们之间的区别了吧。
水和面，分为三类，冷水和面，温水和面，热水和面。
热水和面，水温一般在60-99°之间，又称为烫面，热水会使蛋白质凝固，分解水分，破坏面筋，淀粉大量吸收水分膨胀并糊化，并分解成单糖和双糖，形成色泽较差，半透明，但口感细腻，富有甜味，容易成熟，一般用于油炸，煎，烤等。
温水和面，50°左右的温水和成，由于高于冷水温度，水分子扩散加快，面筋质地受到一定限制，淀粉吸水性有所增加，成品质量低于冷水面团，面团柔中带劲，可塑性强，不易走形，这样的面团适用于蒸。
冷水面团，30°一下的水和成的面团，又称“死面”，由于温度不够，蛋白质不能发生热变性，从而形成较强的筋性，面团洁白，韧性强，拉力大，口感爽口有劲，一般用于烙或者煮，比如饺子，春卷皮，烙饼等。
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