！食用碱面有大苏打和小苏打之分，小苏打主要成分碳酸氢钠（NaHCO3）,比较温和，是食品类常用制酸，发泡剂，适量食用无刺激。大苏打是纯碱，主要成分碳酸钠（Na2HCO3），作用较强，有腐蚀性，不能直接入口。
食用碱只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂，能使干货原料迅速，长发，软化纤维，去除方面盘的香味，适当使用可为食品带来极佳的色香味，型，以增进人们的食欲。在我们生活当中的用途极广。
- 它可以中和胃酸，对于胃溃疡等胃病患者，起到保护胃部的作用。家里老人就喜欢，熬稀饭的时候，放一丁点小苏打。煮出来的稀饭，又香又稠。
- 煮玉米的时候，放一点食用碱的话，煮出来的玉米吃起来不会胀肚子。还可以释放玉米中的烟酸，使长期食用玉米的人，不至于会因玉米中的烟酸缺乏而患癞皮病。
- 煮酒平时做猫耳朵和小麻花时放点食用碱，炸出来的成品又酥又脆，馒头发面过了会发酸，放点食用碱去酸。
- 炒肉的时候，先把瘦肉拌上点小苏打，炒出来的肉又嫩又多。食碱的缺点是对食物中的维生素b2，b1和维生素c有较强的破坏作用，同时会影响人体对某些矿物质的吸收和利用，因此不可滥用。
- 煮酒这里做甜粽子的时候，也喜欢在里面一点食用碱。可以使粽子煮起来更容易煮熟。还防止它过于甜腻，发粘的口感。
- 清洗加工猪肠，猪肚等，加适量食盐和碱搓洗，可去除异味。把鲜蛋放入碱水的稀释液里，浸一浸取出，能使保质期延长。
- 家里的锅盖，灶台，比较油腻。加入碱和醋同比例调和液，擦擦又新又亮。
- 毛巾织物用久了，变硬发黄，用淡碱水搓洗即可去除。
- 洗绿色蔬菜的时候，放一点碱，能够去除蔬菜上的农药残留，还可以保住蔬菜原有的本色。
- 家里的花草，蔬菜长虫了，可以用稀释的碱水喷杀，可以杀死很大一部分害虫。
食用碱面的合理运用，会给生活带来很多好处：
1.在面食中使用：做馒头，包子，烙饼时，在发好的面中适量加点食用碱，可以中和发面时长带来的酸味，也可以使成品更澎松好吃。
炸油条有人也用到碱面。
还有做面条和面时适量加点食用碱，可以使做出来的面条更筋道耐煮。
2.在副食方面：煮玉米时加点食用碱，有利于玉米中的烟酸释放出来，让玉米更好吃。
焯豆角时加点食用碱，可以让豆角熟的快，而且颜色更鲜绿，还能中和豆角中的农药残留。
也可以清洗水果蔬菜时，中和农药残留，但必须漂洗干净。
我们这里有时蒸麦饭时也要加碱面的。
3.做稀饭时放少量碱面，稀饭中的豆子会煮的更烂，稀饭会更粘稠好喝。
4.发鱿鱼：干鱿鱼在解做菜肴时，用食用碱发鱿鱼使鱿鱼澎松，能快速便干鱿鱼吸波水分。
5.洗油渍，有一层油渍的东西，用碱面擦油会很容易干净。
总之呢：碱面适当应用会给我们带来很多方便和好处。但是，碱面会分解食物中的维生素，减少食物的营养，我建议熬稀饭时，尽量多熬会，不要加碱面。炸油条也可以不用碱面的！！！
再要注意的是，用碱面做食物时，用碱面要适量，太多会让食物变黄，味变涩苦，没法吃的。
大家还有什么碱面的妙用呢，不妨说一说可好？
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